高温殺菌和巴氏殺菌的區別 高温殺菌和巴氏殺菌的區別有哪些

很多人都不知道高温殺菌和巴氏殺菌是什麼，其實巴氏殺菌一般指巴氏滅菌法，也叫低温消毒法，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。而高温殺菌屬於傳統的殺菌模式，一般採用高温、高壓的方式殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度。在瞭解了高温殺菌和巴氏殺菌之後，那我們一起了解一下二者之間的區別吧。

高温殺菌和巴氏殺菌的區別：

1、殺菌温度與時間不同：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌温度;超高温滅菌乳採用135度以上滅菌數秒。

2、風味不同：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶;超高温滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、營養不同：巴氏殺菌乳營養破壞少;超高温滅菌乳營養破壞多,主要是維生素等微量營養物質,但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4、保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高温滅菌乳常温下可保存3至6個月,袋裝超高温滅菌乳也可存放1.5個月。

5、消費不同：巴氏殺菌乳是主要消費類型;超高温滅菌乳是次要或較少消費量。

兩者不僅區別較大，而且兩者還有着各自的特點。巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4度左右的温度下保存，且只能保存2到7天。超高温滅菌奶特點是：經過瞬時超高温(135至140度)滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高温滅菌奶一般可以常温保存6個月。