南乳是什麼 南乳的意思

南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚。

以南乳做出的美味之中，順德特產的大良磞砂最為膾炙人口，它是由麪粉拌和南乳、豬油、白糖等配料製成的傳統食品。正宗的廣州特色食品鹹煎餅、雞仔餅，也以南乳作為重要的調味原料。而中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會上火，更是下酒的上乘小食。