福建年夜飯吃什麼 福建年夜飯飲食習俗

導語：春節即將來臨，大夥都期盼着回家過年，除夕前備年貨、貼春聯、大掃除已經如火如荼的展開，除夕當天是全家團圓共享盛宴的一天，放鞭炮、看春晚、嘮嘮嗑是必少不了的。而年夜飯更是一項重要的除夕習俗，福建人年夜飯各地都有屬於自己的特色食物，如福州吃太平燕和年糕，泉州人圍爐吃海蠣，莆田第一道開席菜燜豆腐等，你想了解福建年夜飯吃什麼嗎?本站為您介紹福建年夜飯飲食習俗吧!

福建年夜飯吃什麼——【泉州】圍爐不可少了海蠣

福建年夜飯吃什麼——【泉州】圍爐不可少了海蠣

海蠣於泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有“圍爐”的習俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現在經濟條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。海蠣幹可以用來煮鍋底，入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋，由於海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱，煮過之後，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶着一絲微微的甜味，是當地婦女坐月子的必備補品。

福建年夜飯吃什麼——【廈門】吃血蚶堆蚶殼

血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實上，吃血蚶與中國古代的貨幣有關係。古代的時候，貝殼就是貨幣，就是錢的象徵，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜餚，正是因為這個象徵意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。“一般情況下，吃完的血蚶，殼不會扔掉，都會把它們掃成一堆，一起放進牀底下。”如此這般，一直到大年初五，再收拾起來——這代表着來年會“旺財”。

福建年夜飯吃什麼——【莆田】開席第一道菜燜豆腐

福建年夜飯吃什麼——【莆田】開席第一道菜燜豆腐

在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、葱、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。

福建年夜飯吃什麼——【寧德】山珍海味及年糕筍乾

寧德一帶水產養殖比較發達，除了魚之外，年夜飯寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等，這些都是常見菜。其中，蝦、蟹等海鮮，除了水煮蝦、煎蟹等常見煮法外，在寧德人年夜飯的飯桌上，可謂聚集了山珍海味。而近年來隨着生活水平的提高，河豚、鰻魚燉鼈等名貴菜也進入了寧德人的飯桌。寧德福安的一位大媽告訴導報記者，寧德人的年夜飯一定要有魚有肉，菜品要多，看起來一定要足夠豐盛。這其中，有幾道菜是必備的，比如魚、年糕、筍乾等。魚，象徵年年有餘;年糕，指年年高升;筍乾，則寓意節節高。

福建年夜飯吃什麼——【龍 巖】白斬雞、米凍

福建年夜飯吃什麼——【龍 巖】白斬雞、米凍

在龍巖市，生活着兩支民系。新羅區和漳平市的龍巖人，講着閩南話，和閩南地區的人們，共享河洛文化;其餘五縣，生活着客家人，與海內外客家人同俗同語。兩種文化，共處一地，讓龍巖人的年夜飯桌上，異彩紛呈。長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩;武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大幹”之一的永定菜乾，更是年夜飯必備的一道蒸菜。最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。

福建年夜飯吃什麼——【漳州】韭菜、金丸（年糕）

漳州除夕宴席上的佳餚，數字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象徵生活富餘，雞寓意金銀相挨(諧音)，鴨是金銀相疊(音塔)，豬肝表示官運亨通，豆腐説會發家致富，韭菜是“韭菜春”，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。