年夜飯菜譜之吉祥菜 2017年夜飯大吉大利寓意菜單

導語：年夜飯就要好彩頭，那些美味又有好寓意的菜餚頗受歡迎，中國人講究年夜除夕豐盛又好吃，例如，糖醋鯉魚寓意着年年有餘，富貴蝦寓意着團圓富貴，香菇燜雞肉寓意吉祥如意，大都是取諧音。那麼年夜飯吉祥菜怎麼烹飪呢?年夜飯菜譜之吉祥菜大全如下，跟着2017年夜飯大吉大利寓意菜單一起迎接除夕年味吧。

年夜飯菜譜之吉祥菜：三陽開泰

材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹蓀(幹)50克，萵筍50克，油菜100克、蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各適量。

做法：豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再衝涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;放入油菜，煮熟即移出食用。

年夜飯菜譜之吉祥菜：鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

年夜飯菜譜之吉祥菜：團團圓圓

材料：糯米1000克、生臘肉200克 ，雞蛋150克、花椒粉5克，鹽5克，大葱100克，姜20克，各適量。

做法：將糯米用温水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼，待温熱時，打入雞蛋;先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;葱切葱花，生薑去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

年夜飯菜譜之吉祥菜：五福臨門

材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海蔘50克火腿75克，香菇(鮮)50克、鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

做法：大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花後氽燙過撈出;海蔘洗淨，先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年夜飯菜譜之吉祥菜：年年有餘

材料：黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、葱、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。

做法：將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋裏留少許油，將葱、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

年夜飯菜譜之吉祥菜：金玉滿堂

主料：玉米粒200g

輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g

調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油

做法：

1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用;

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上;

3.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。