辣子雞的做法 辣子雞正宗與家常的做法
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導語:辣子雞非常有名的一道魯菜,該菜的材料以雞肉為主,加上辣椒、花椒等配料炒制而成。不過,該菜可以根據個人口味來烹製,沒必要按照正宗的方式來,但如果你想吃正宗的,一起來看看以下辣子雞的做法——辣子雞正宗與家常的做法。
辣子雞的做法 辣子雞正宗與家常的做法
辣子雞做法
做法一(正宗):
準備食材:雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、葱薑蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。
製作過程:
1、先把幹辣椒用清水清洗一遍,然後晾乾,用剪刀或者刀具剪成段狀。
2、再用刀把雞腿的骨頭去掉,把雞肉切成丁塊狀,然後把雞肉放進一個碗裏,加入鹽、胡椒粉和料酒,均勻攪拌醃製30分鐘左右。
3、雞肉醃製完成後,再撒上一層澱粉,要撒均勻。
4、取一隻鍋,加入適量的油,然後等到油約6分熱的時候,倒入上了澱粉的雞塊,炸制雞塊表面微縮,然後撈出控油。
5、取一隻碗,加入生抽、腐乳汁、鹽,然後加入一些白開水,攪拌均勻成料汁備用。
6、再把鍋裏的油燒至8分熱,然後再把雞塊倒進去復炸一次,炸至雞塊表面金黃可撈出
7、把油倒在其他的容器裏,留一些底油,然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香後,加入炸好的雞塊、以及切好的葱薑蒜進行翻炒。
9、翻炒一小會後,加入剛才調製的料汁,然後就可以關火了。
10、此時可以加入一點味精,然後調味,即可出鍋。
烹飪小貼士:
1、炸雞之前醃製時,一定要在雞肉裏撒鹽,而且要撒足,因為炸好之後,鹽味就進不去肉裏了。
2、油一定要燒的很熱,不然炸出來的雞很難吃,完全沒有口感。
3、辣椒可以多放一些,有些人喜歡吃辣,而且喜歡就着辣椒吃雞肉,很過癮。但是要把幹辣椒剪得塊碎一點,這樣更出味。
4、炸之前還可以撒一點芝麻,或者最後撒也行。
5、喜歡味道麻一點的,可以加入花椒。
辣子雞家常做法
做法二:
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:雞腿、馬耳朵葱、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
步驟:
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵葱簸勻起鍋即成。
做法三:
原料:雞中翅
步驟:
雞中翅買回來後就改刀成小塊的,大小嘛,根據你個人的勤快度,但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好後,加入料酒、葱姜、鹽(少量)、雞精、味精,醃製十多二十分鐘,具體看心情。
醃好後,撿出葱姜。鍋燒熱倒油,要多點,下入雞肉,不要去動,等雞肉邊變白鬧泡,用筷子温柔地扒拉散,然後關小火,慢慢的把雞肉煸幹,在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉,防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸,這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小,表皮乾脆就可以倒出來控幹油。
鍋裏再倒油,這次就少點,下入姜蒜片,倒入雞肉,翻炒幾下,再加入花椒,幹辣椒,快速翻炒均勻,如果吃的不辣,可以少加點幹辣椒,加入二荊條、大葱彈子或者芹菜節都行,這樣就沒那麼辣了。
我們將所有食材翻炒均勻,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,動作要快,這樣出鍋才香),就可以最後的調味了,加入味精、雞精、生抽,嘗一下,味道淡了再加點生抽,不要加鹽。最後在出鍋前,淋入一點香油、藤椒油
做法四:
食材:雞全腿兩個,葱,姜,幹辣椒,花椒,麻椒,香葉,八角,生抽,料酒,鹽,糖,白芝麻
做法:
1、雞腿切塊,加兩勺料酒,一勺生抽,幾片姜拌勻醃製半小時,醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裏中小火炸至雞肉水分煸幹,變得金黃酥醋後撈出控油備用
2、鍋裏放點油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後,倒入大把幹辣椒段炒香,倒入雞塊
3、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻,炒勻後出鍋。
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