自制抹茶草莓蛋糕卷,做法如此简单,好吃到无法自拔!
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【材料】
蛋糕体:鸡蛋:3个(带皮约65克),细砂糖:20G(蛋黄),色拉油:30ML,水:40ML,抹茶粉:6G,开水:25G,低粉:60G,细砂糖:40G(蛋白),夹馅儿:淡奶油:200G,糖粉:10G
【做法】
1.先将6G抹茶粉和25G开水混合搅匀至抹茶完全溶解,放凉备用。
2.蛋黄中加入细砂糖搅至砂糖完全融化后加入色拉油搅匀,然后再加入水和抹茶溶液搅拌均匀。
3.筛入面粉,用打蛋器搅拌至无干粉,面糊细腻光滑。
4.蛋白高速用打蛋器打到鱼眼泡加入二分之一砂糖,接着打到泡沫细腻,有痕迹的时候加入剩下的砂糖打到湿性偏干的状态,提起打蛋器有小弯钩。
5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,翻拌均匀,然后加入剩下的蛋白霜。
6.快速的翻拌均匀后,倒入铺好油纸的烤盘中(28*28),用刮刀刮平蛋糊。
7.用力的震几下蛋糊,再用手拍打烤盘底部,震出较大的气泡,放入预热190度的烤箱烘烤12-15分钟。
8.烤好的蛋糕体取出后马上转移到晾网上,并且撕开四周的油纸散热,稍微凉一会,在表面虚盖一张干净油纸保持水分。
9.蛋糕快凉的时候做内馅儿,200G淡奶油加入10G糖粉,高速打发到完全不流动的状态。(十分发)
10.把打好的奶油均匀的涂抹在蛋糕上,在一端放上草莓,轻轻卷起,用油纸包好放入冰箱冷藏定型。
【啰嗦两句】
1.抹茶事先用开水溶解,有效的防止抹茶粉结块不均匀。
2.蛋白打发的时候先用高速,快打好的时候用低速整理气泡,在蛋白霜四周各个地方静止不动打大约10秒左右。这样会把大气泡全吸走,蛋白霜非常细腻。
3.蛋白不能打发到干性,卷的时候容易断裂。
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