包糉子的材料 包糉子的材料是哪些
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首先是糉子葉。糉葉分爲多種,常見的有蘆葦葉、箬葉,南方一般以箬葉爲主,北方以蘆葦葉爲主。還有種類繁多的其它糉葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、糉巴葉、竹筍殼等。
其次是糯米。糯米具有很好的黏性,用糯米包出來的糉子軟糯有嚼勁。但糯米支鏈澱粉含量高,一旦糉子冷卻,澱粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化,所以糉子一定要趁熱吃。
最後是配料。北方的糉子配料多是赤豆、棗、白糖。而南方的糉子口味更豐富,配料有鮮肉、豆沙、蛋黃、蜜棗、蓮蓉等等。
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