这种豆子中的奇葩，却救活了几个国家的人民！

有种豆子，它面形奇特，尖如鹰嘴。虽然样貌奇怪，却养活了无数国家的人民。

它就是鹰嘴豆，学名：Cicer arietinum。

当然，你也可以称呼它的别名：诺胡提、桃尔豆、鸡豆、鸡心豆。

鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，历史非常悠久。

它是中东地区最传统的食物，在公元前8000年左右，土耳其东南部和叙利亚北部邻近地区发现了最古老的鹰嘴豆驯化痕迹。美国贾德累·戴蒙德所著的《枪炮、细菌与钢铁》里又考证了，公元前3000多年，鹰嘴豆便在印度次大陆出现。

现在，它同样也是中东地区的重要五谷之一，更是印度第一大食用豆类作物，在南美洲，中国新疆、甘肃和云南也有少量栽培。你可以从这些地方的地域特征发现，它们都是温暖或是干旱的地区。

没错，鹰嘴豆适宜生长于海拔约2000－2700米的地方，它的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱。对于干旱贫乏的地区来说，鹰嘴豆的出现，无异于是救命食粮。

但鹰嘴豆可不只这一个优点，它被人喜爱的原因还有，它有着优质又丰富的营养素。

鹰嘴豆是世界公认的“豆类之王”。能被称为王者，当然不是一般厉害。

鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。此外还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。

鹰嘴豆含有10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上，能够减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂。

无论是从种类，还是数量上，鹰嘴豆的营养都大大超过其他豆类。

而且，貌不惊人的鹰嘴豆却是能让人变得更加好看的食物。鹰嘴豆的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素。这种营养元素能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减轻女性更年期综合症状等，简直是美颜神器！

见识了鹰嘴豆的厉害后，是不是迫不及待地想尝试一下它的美味？

鹰嘴豆的吃法多种多样，作为主食，可以直接炒或煮熟，配以其它荤素菜来食用。如果想换种花样，亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成鹰嘴豆小薄饼。如果想将它做成一道菜，可以跟鸡肉一起炖成中东咖喱，配以米饭或是皮塔饼吃。

也可以学习一下欧美国家，将鹰嘴豆煮熟后，加入蔬菜中做成沙拉，或是加入汤菜和炖菜中。

既然红豆、绿豆等豆类都可以做成零食和甜品，那么同为豆子家族的鹰嘴豆自然也是可以的。将鹰嘴豆油炸成香酥豆，或是炸成豆泥(falafel)，后者可是以色列人十分爱吃的快餐食品哦。

将鹰嘴豆加糖制成“鹰嘴豆沙”，可以直接食用，或是用来当点心的馅料。这种制作方法还使鹰嘴豆有一种更为广泛的吃法，即是，做成“鹰嘴豆酱”。

将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，用作调味酱料。当你尝到用层次丰富，又带着若隐若现的烟熏辣椒粉风味，口感独特的鹰嘴豆酱的时候，你的味觉会受到极大震撼。

美味的鹰嘴豆酱可以用皮塔饼片、玉米片或是面包蘸着吃，也可以加入到沙拉中，还可以将它捏成小圆球炸成鹰嘴豆丸子。

如果想试试鹰嘴豆饮品，不要犹豫地将它磨成鹰嘴豆粉冲泡成豆浆，或是直接打成豆奶。喝起来可比一般的豆浆、豆奶更为细腻醇厚。

1. 熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，在烹制前应浸泡12~24小时，浸泡后煮2~2.5小时。

2. 如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。

3. 在煮制的时候可以加入小苏打，让鹰嘴豆变软。

4. 做鹰嘴豆酱，需要在煮软鹰嘴豆后用搅拌机粉碎鹰嘴豆。

5. 如果没有搅拌机，可以用叉子或是勺子压碎，只是会不够细腻。

6. 做鹰嘴豆酱，必须要用优质的芝麻酱，不然会影响鹰嘴豆酱的风味。