百葉和毛肚的區別 百葉和毛肚的區別是

相信很多人在吃火鍋的時候，都喜歡點寫些毛肚來吃，那麼吃了這麼多年的毛肚，你知道毛肚和百葉的區別是什麼嗎？其實它們從外觀上看，除了顏色有些不同之外，估計有很多人不知道它們有什麼區別了吧，接下來就為大家科普一下。

百葉和毛肚的區別是百葉較薄，毛肚較厚，是牛的不同胃。牛有四個胃呢，牛的瓣胃俗稱牛百葉，毛肚是牛第二個胃的上皮。百葉有許多小的突起，像小的刺一樣，毛肚外表光滑。

百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為“牛中三傑”。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器，於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫和衣食無著的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。