瓊脂是什麼 什麼是瓊脂

瓊脂是一種無色、無固定形狀固體狀的植物膠，也叫瓊膠、凍粉、洋菜、海東菜、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲等。主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的，海南的簡稱為瓊，所以叫瓊脂或瓊膠。

瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。

瓊脂在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。

瓊脂的特點是具有凝固性、穩定性等物理化學性質，能與一些物質形成絡合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。