瀘州老窖有什麼傳說？

“國窖1573”酒文化發展的三個階段。“1573國寶窖池”位於瀘州市南城營溝頭，即今天的“國窖廣場”內。國寶窖池釀國酒。“國窖1573”是中國濃香型國酒。

瀘州古稱江陽，名副其實的“酒城”。瀘州老窖特曲(大麴)又是瀘型酒的代表。瀘州老窖特曲(大麴)的生產始於秦漢，興於唐宋，盛於明清。

瀘州地處四川盆地南緣，扼長(江)沱(江)兩江匯合處，位川、滇、黔、渝四省市結合部，是四川盆地人類最早出現和聚居的地區之一，是有2130多年建置史的國務院公佈的國家歷史文化名城。瀘州四周丘陵凹凸，溫熱的氣候和充沛的雨水，孕育出果中佳品桂圓、荔枝，特別是釀酒最佳原料糯高梁(紅糧)與小麥。

瀘酒始於秦漢

瀘州是我國釀酒歷史最悠久的地區之一。根據瀘州地區出土文物考察，瀘州釀酒史至少可以追溯到秦漢時期。在瀘州市博物館陳列室裡，有一隻當地出土的“陶質飲酒角杯”，國家文物部門鑑定為2000多年前秦漢之際的器物，專供飲酒賓客之用。1983年瀘州市郊出土的第8號漢棺上的“巫術祈禱圖”中，高舉酒樽的兩巫師，再次證明當時瀘州不僅酒好，還有了“以酒成禮”的酒文化，也印證了中國酒文化中“無酒不成禮”的“酒道”。漢代著名詞賦家司馬相如的《鳳求凰》中寫道：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落筆成賦”。是因為喝了瀘州美酒啊。

傳說公元225年諸葛亮屯軍瀘州古城，在城幽勢奇的忠山上匿軍演陣，以備南征。當時瀘州一帶瘟疫流行，諸葛亮派人採集草藥百味，製成曲藥，用營溝頭龍泉之水釀製成酒，令三軍將士日飲一勺，兼施百姓，即避瘟疫。曲藥制酒的方法也流傳下來，成為瀘州酒史上的榮光。

瀘酒興於唐宋

1999年2月3日，在瀘州老窖特曲(大麴)窖池南側約300米處基建工地發掘一古窖址，挖出一批陶瓷器皿文物，有壺、杯、罐、碗、盤等10多種類酒具200多件，經考古專家考證鑑定，營溝頭古窖是一個隋末唐初至五代時期主要生產民間陶瓷的窯址。可見當時飲酒即在民間廣為興起。據史載，瀘州在隋代升為總管府，唐代武德七年(公元624年)升為都督府，唐貞觀盛世之年，唐太宗派開國元老程咬金任瀘州都督左領軍大將軍，可見瀘州在當時政治、經濟、文化方面的重要地位。程咬金對瀘南少數民族釀製黃酒和漢族傳統釀酒術相互交流，促進各民族團結，進一步推動釀酒技術的發展有功。唐昭宗景福二年(公元892年)大書法家柳公權的侄兒柳玭移任瀘州刺史，他剛進州境，就有當地豪酋拜迎，敬獻美酒，他們以莊園釀酒作坊的生產方式推動著瀘酒釀酒生產的發展。唐代詩人鄭谷在《旅次遂州將之瀘郡》中寫道：“我拜師門吏南去，荔枝春熟向渝瀘。”春，在古代是酒的別名。所謂荔枝春，就是以荔枝為主體香成分的酒，這表明在距今1000年前瀘州荔枝已被作為釀酒原料之一，而且酒的質量較高，足以招徠鄭谷這樣的風流名士了。可見瀘州釀酒的生產和消費在唐代已經相當發達了。

北宋詩人黃庭堅曾遭貶謫，來瀘州住了半年，他看到瀘州農業經濟比周圍地區發達，遍地栽種高梁用來釀酒，不由深情吟唱道：“江安食不足，江陽(瀘州)酒有餘”。當時瀘州官府人士，乃至村戶百姓都自備糟床，家家釀酒。宋王朝在瀘州設立市馬場，每年冬至節前後，敘永、古藺、黔邊等地的少數民族按照部落頭人與宋王朝達成的協約，都要到瀘州交售戰馬和其它商品，在這馬隊後面，成千上萬的各族男女，用竹筏運載白椹、糯米、茶葉、麻、獸皮、雜氈、藍靛等農副產品，從江門峽、順永寧河經長江達瀘州，再購買布帛、食鹽和大量瀘酒，運回瀘南山區，這種茶馬鹽酒的貿易一直保留到明清。據宋《文獻通考》記載，宋神宗熙寧十年(公元1077年)以前，宋王朝每年徵收商稅稅額在十萬貫以上的州郡，全國26個，瀘州就是其中之一。當時瀘州所設的6個收稅的“商務”機關中，有一個是專征酒稅的“酒務”，每年徵收酒稅在1萬貫左右。宋太宗太平興國七年(公元983年)以來，四川境內的奉節、瀘州已出現小酒(米酒、黃酒)和大酒(蒸餾酒)。這種大酒在原料選用、工藝操作、制曲蒸釀、發醇方式、貯存醇化以及酒的品質方面都已經與今天瀘州釀造的濃香型麴酒非常接近，可以說是瀘州老窖特曲的前身。宋代瀘州城裡已有酒窖。宋代詩人唐庚放飲瀘州佳釀後，他的一首“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。餘甘渡頭客艇，荔枝林下人家”。張揚出一幅多麼令人心馳神往的瀘州風情勝景，成為謳歌瀘酒的瑰麗傑作。遺憾的是瀘州老窖文化的大批宋代遺存，卻在宋元之際長達半個世紀的蒙古定蜀戰爭中毀壞。不過僅1984年在瀘州小市城建挖方中，人們曾意外地發掘出五口年代不明的酒窖，據考證當為宋代遺存。

瀘酒盛於明清

朱元璋統一中國，建立起明王朝以後，酒城瀘州的釀酒業開始了一個新的發展，結果之一就是現在瀘州南城營溝頭一排排整齊排列，建於明代萬曆年間(1573年)現存最完整、持續使用時間最長、具有431年悠久歷史的老窖池群，“國窖1573”的奇蹟。

明代大詩人楊慎(升庵狀元)對瀘州酒城一往情深地寫道：“花騁小市頻頻過，落日凝光緩緩歸”。詩人是說在瀘州小市飲瀘州美酒後歸家的情景。楊慎又有詩：“玉壺美酒開華宴，團扇薰風坐午涼。”楊慎常常在夏令時節小市半山上的一座小園林中果實成熟之際，枝頭紅綠相映，在此邀集詩友聚會。楊慎還在小園中獨擅風流，開懷暢飲瀘州小市美酒，唱出“江陽酒熟花如錦，別後何人共醉狂”的醉時歌，吐露自己醉臥瀘州的情愫，表現了自明代至清代的幾百年間，瀘州美酒曾以自己的高品質，贏得廣泛的讚譽。

還有民間傳說農民起義英雄張獻忠飲了瀘州老窖大麴，連聲讚歎：“好酒，好酒!”然後率大軍破釜沉舟，兵分三路向成都挺進。

清代著名詩人張問陶在乾隆五十七年(公元1792年)臘七月初九乘船到瀘州城下，停泊一天，寫了瀘州酒城風貌，距今雖已有兩百多年了，仍傳頌至今，成為吟誦這座酒城的千古絕唱。其一七絕“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指含香給客橙。”詞中“銜杯卻愛瀘州”中何等誇獎瀘州老窖大麴啊!其二七絕：“灘平山遠人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍。只少風帆三五疊，更餘何處讓江南。”臨行時，張問陶又買了滿滿幾壇瀘州老窖大麴，順江而下，觀景暢飲，歡愉不已，當他夜泊長江三峽時，寫下：“涪州朱桔夔州柚，乍解筠籠看一船。口腹累人慚過客，山川迎我笑前緣。文章頗擬爭千古，飲食何須費萬錢。暫貯冰盤開窖酒，銜杯清絕故鄉天。”詩人張問陶就著涪州的紅桔與夔州的柚子，開啟罐中瀘州的“窖酒”，銜杯雅酌，鄉思如縷。而他那“暫貯冰盤開窖酒，銜杯清絕故鄉天”的詩句，想不到卻為瀘州人留下了一條珍貴的史料。證明兩百多年前，“瀘州老窖”已有了“窖酒”之稱，而且酒體“清絕”，具有瀘州地方誌書所稱的“清洌甘爽”的特徵，令人銜杯喜愛，眷戀不捨。

清代光緒年間，瀘州城下十餘里江面上內七層外八層停泊著過往鹽米大船。像樹林一樣的船桅，儼然城牆外的又一道木柵。張船山(即張問陶)“城下人家水上城”說的就是這種繁華景象。瀘州城內舊有牌坊，署曰：“川南第一州”，其實合全蜀直隸廳州論之，其繁富亦當首屈一指也。

清光緒五年(公元1879年)瀘州可考的窖酒年產量超過10噸。到辛亥革命前夕，瀘州城裡已經遍佈酒窖。麴酒釀造作坊可考者有溫永盛、天成生、協泰祥、春和榮、永興成、鴻興和、義泰和、愛人堂、大興和、新華等十餘家，年產麴酒240噸以上。清代《閱微堂雜記》上載，元代泰定元年(公元1324年)瀘州已釀出了第一代瀘州大麴酒，民間流傳“酒窖比井還多”的說法，正是瀘州酒業興旺昌盛的又一見證。

民國改元后，隨著生產和交通事業的進一步發展，瀘州老窖大麴遠銷省內外;廣州、南洋等中外客商也來爭相採購。抗戰前夕，麴酒年產量達到達800噸。酒作坊之間，競爭非常激烈，一個個在工藝質量上精益求精，麴酒品質不斷的高，抗戰期間瀘州麴酒年產量達1800噸，冠甲全川全國，成為名副其實的“酒城”。

1915年，翻開當年的《東方雜誌》、《國民公報》、《大公報》、《申報》，可見號稱“瀘州第一”的溫永盛糟坊生產的“三百年老窖”大麴(當時有342年，距今有431年的老窖池生產)奪得巴拿馬博覽會金獎的圖片和新聞報道。具有“窖香濃郁、清冽甘爽、飲後尤香、回味悠長”特點的瀘州老窖大麴飲譽美國舊金山。為中華民族爭得了又一榮譽，讓人分享文化古國的文明，感受華夏酒文化的輝煌。《中國食品工業年鑑》記載說，這是我國濃香型國酒最早獲得的國際金獎產品.