![碱面是什么东西 什么是碱面]( "碱面是什么东西 什么是碱面")
- 碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。注意与小苏打区分，小苏打是碳酸氢钠，主要用来制作面点或糕点。在烹调下列...
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![和面放碱起什么作用 和面放碱的作用]( "和面放碱起什么作用 和面放碱的作用")
- 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形...
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![烧碱是什么 什么是烧碱]( "烧碱是什么 什么是烧碱")
- 烧碱学名氢氧化钠，是一种具有强腐蚀性的强碱。一般为片状或块状形态，易溶于水并形成碱性溶液。烧碱被广泛地用于制肥皂、纺织、印染、漂白、造纸、精制石油、冶金及其他化学工业等各部门中。由于烧碱有很强的吸水性和潮解性，还可用做碱性干燥剂。烧碱还被用于生产各种洗涤剂...
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![碱性水是什么水 碱性水的作用]( "碱性水是什么水 碱性水的作用")
- 碱性水指的是PH>的水，比如黄河以北的城市饮用水都是弱碱性。我国对于碱性水是有明确定义的，根据国家标准GB/T14157-1933中节给出的定义，pH在8.0以上的才能称为碱性水。碱性水有两种，一种是通过电解得到，即将水中的氢离子去掉一部分；另一种是人为加入“碳酸钠”，这种方式对人体健...
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![蒸馒头用碱面还是小苏打 蒸馒头用碱面还是小苏打好]( "蒸馒头用碱面还是小苏打 蒸馒头用碱面还是小苏打好")
- 蒸馒头用碱面。碱会与面里面的酸性物质发生化学反应，这个时候面团里面就会有很多小气泡了，因此能够让做出来的面食蓬松好吃。在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，蓬松作用到是很好，但...
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![碱面条和普通面条区别 碱面条是什么面条]( "碱面条和普通面条区别 碱面条是什么面条")
- 区别在于普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。且碱水面会因食用碱含...
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![纯碱是什么 纯碱是什么东西]( "纯碱是什么 纯碱是什么东西")
- 纯碱就是是碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为Na2CO3，分子量105.99但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。在人工合成纯碱之前，古代就发现某些...
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![碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的区别是什么]( "碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的区别是什么")
- 1、碱面可使肉质软化，小苏打可让肉质鲜嫩爽滑。2、碱面易溶于水，小苏打基本不溶于水。3、小苏打通常作为发泡剂之一，碱面很少作为发泡剂。小苏打是碳酸氢钠，它的主要作用是发泡。碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。小苏打多用于发面或制作面包，碱面常用于分解食物中的蛋...
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![碱水面包和普通面包的区别 碱水面包是硬的还是软的]( "碱水面包和普通面包的区别 碱水面包是硬的还是软的")
- 1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健...
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![碱水面为什么要过水 碱水面要过水的原因]( "碱水面为什么要过水 碱水面要过水的原因")
- 碱水面过水是为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更...
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![面包是酸性还是碱性 面包属于酸性还是碱性]( "面包是酸性还是碱性 面包属于酸性还是碱性")
- 面包属于酸性食物。这是因为面包是用小麦粉来烘烤而成的，小麦属于谷物，其中含有大量的蛋白质。而蛋白质会在身体里代谢，形成酸性物质，所以面包是酸性食物。其实，判断食物的酸碱性，并非是根据我们的味觉。而是根据食物进入人体后，所生成的代谢物的酸碱性来确定的。所以，酸性食物通...
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![碱粽是什么 碱粽是什么做的]( "碱粽是什么 碱粽是什么做的")
- 碱粽是福建，广东一带的地方传统名点。属于端午节食品。碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。碱粽制作方法...
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![食用碱是什么 食用碱是啥]( "食用碱是什么 食用碱是啥")
- 食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适...
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![碱水面包的优缺点是什么 碱水面包的好处和坏处]( "碱水面包的优缺点是什么 碱水面包的好处和坏处")
- 碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。缺点：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。碱水面...
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![小苏打是碱面吗 小苏打是不是碱面]( "小苏打是碱面吗 小苏打是不是碱面")
- 小苏打不是碱面。首先两者属性不同，小苏打，主要成分是碳酸氢钠；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，且碱面的碱性强于小苏打。其次，两者用途不同，小苏打主要用于食品疏松，比如饼干、糕点等制作中；碱面是软化纤维，使食物口感变更佳。再者两者的特性不同，小苏打为白色的细小晶体，溶...
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![小苏打是不是面起子 小苏打是碱面还是起子]( "小苏打是不是面起子 小苏打是碱面还是起子")
- 小苏打不是面起子。小苏打主要成分是碳酸氢钠，它与面起子的主要成分是一致的，但严格意义上两个的俗称不能混谈，小苏打可用作面粉发酵，但面起子不能用于小苏打的用途。有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成制取碳酸氢钠...
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![食用碱面是什么 食用碱面是什么东西]( "食用碱面是什么 食用碱面是什么东西")
- 碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。食用碱面的作...
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![纯碱是什么东西 纯碱的用途]( "纯碱是什么东西 纯碱的用途")
- 纯碱学名碳酸钠，是一种无机化合物，分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰，是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒，有吸水性，露置空气中会逐渐吸收水...
- 20173
![火碱是什么 火碱是什么东西]( "火碱是什么 火碱是什么东西")
- 火碱是氢氧化钠（Sodiumhydroxide），无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。氢氧化钠具有强碱性，腐蚀性极强，可作酸中和剂、配合掩蔽剂、沉淀剂、沉淀掩蔽剂、显色剂、皂化剂、去皮剂、洗涤剂等，用途非常的广泛。火碱的应用：1、氢氧化钠主要用于造纸、纤维...
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![烧碱是什么 烧碱是什么的俗称]( "烧碱是什么 烧碱是什么的俗称")
- 烧碱的学名是氢氧化钠，也称苛性钠、烧碱、火碱，是一种无机化合物，化学式NaOH，氢氧化钠具有强碱性，腐蚀性极强，可作酸中和剂、配合掩蔽剂、沉淀剂、沉淀掩蔽剂、显色剂、皂化剂、去皮剂、洗涤剂等，用途非常广泛。氢氧化钠主要用于造纸、纤维素浆粕的生产和肥皂、合成洗涤剂、合成...
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![纯碱是什么 什么是纯碱]( "纯碱是什么 什么是纯碱")
- 纯碱是苏打又名碳酸钠，是一种重要的化工基本原料。广泛应用于轻工日化、建材、化工、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域。在日常生活中，食用纯碱可以作为中和剂、膨松剂，例如制造氨基酸、酱油、馒头、面包等。纯碱具有弱刺激性和弱腐蚀性，直接接触会引起皮肤和眼...
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![小苏打是碱面吗 小苏打能替代食用碱吗]( "小苏打是碱面吗 小苏打能替代食用碱吗")
- 小苏打在日常生活中有着很多用途，相信大家会有一个疑问，那就是小苏打是碱面吗?在使用的时候，小苏打可以替代碱面，因此很对人都以为小苏打就是碱面，但实际上并不是的。小苏打是碱面吗实际上小苏打并不是碱面。首先，碱面又叫做食用碱，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠;而小苏打的...
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![弱碱性水是什么水 什么是弱碱性水]( "弱碱性水是什么水 什么是弱碱性水")
- 弱碱性水又被称为弱碱水、苏打水。可以天然形成也可以用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器制作而成。弱碱性水，是指PH值在7.0—8.5之间的水资源。弱碱性水是电解水机把它分解之前就先把它进行过滤了，所以首先它是不受污染的水。但更重要的是弱碱性水是属于碱性食物，可以改变不...
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![碱水面和普通面的区别 碱水面是什么面]( "碱水面和普通面的区别 碱水面是什么面")
- 1、用途不同：碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。2、原料不同：碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。3、颜色不同：碱水面颜色发黄，食用碱添加的越多，颜色就会...
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![弱碱性水是什么水 多少值是弱碱性水]( "弱碱性水是什么水 多少值是弱碱性水")
- 弱碱性水是是一种呈碱性的水，根据测定水的PH值来定的，PH值在7以上的水就是弱碱性水，反之PH低于7的，则酸性水，弱碱性水，分两类，一类是天然形成的，一类是人工添加小苏打形成的，比如市面售的苏打水，就是人工在自来水中添加小苏打及其他矫味剂、香精等形成的饮料水。天然水由于天然水（包...
- 20490
秒知帮
