海鮮可以隔夜吃嗎 煮熟的海鮮可以隔夜吃嗎

海鮮不可以隔夜吃。海鮮本來就是一類比較容易腐敗的物質，隔夜海鮮容易與空氣中的氧氣產生化學反應，產生對人體有害物質。除了海鮮，像魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，也不可以隔夜吃。像這類食物可以放在冰箱中，低溫儲存，但儲存的時間不要過長，如果品嚐發現有異味的話，應立即停止使用。

像這些海產品，其體記憶體在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。