2019海鮮年夜飯 年夜飯全海鮮豪華陣容菜譜

導語：俗話說“靠海吃海”，說的就是住在沿海地區的人們，常年吃的食物都來自海里，也就是海鮮。吃海鮮對他們來說是一種習慣，所以在年夜飯的時候，他們可能會準備海鮮年夜飯。下面為您推薦2019海鮮年夜飯——年夜飯全海鮮豪華陣容菜譜。

2019海鮮年夜飯 年夜飯全海鮮豪華陣容菜譜

年夜飯

2019海鮮年夜飯：焗鮑魚

原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥薑蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。

做法:先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行醃製。醃製的時候在調料碗裡依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉(將幹豆豉切碎)，然後先將醃製調料拌勻。接著再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。

在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將醃製後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。

　2019海鮮年夜飯：姜蔥炒蟹

食材：肉蟹2只，雞湯200毫升，大蒜4瓣，蔥2根，醬油15毫升，胡椒粉3克，料酒20毫升，白糖20克，鹽5克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法步驟

1、蔥洗淨，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁。

2、將蟹清洗乾淨，宰成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用。

3、鍋中放入油，中火燒至，待油溫八成熱時，將準備好的蟹肉放進去，炸至紅透，撈出瀝乾油分。

4、蟹殼汆燙後留用。

5、鍋中留底油，油熱後，放入大蒜和生薑爆香，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻。

6、加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

年夜飯

　2019海鮮年夜飯：香煎鯖魚

材料 ：鯖魚中塊(用清水衝淨後抹乾，撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃)，蔥段/蔥絲，薑片/嫩薑絲。

調味料 ：

1)辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖/味精各少許，(2)香醋數滴，太白粉水。

做法 ：

四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料(1)燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。

水晶蝦仁

食材：雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。

方法步驟

1、先將蝦仁用清水沖洗乾淨，然後排水瀝乾，使蝦仁上無水。

2、放入適量鹽、味精、澱粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱醃製3小時左右。

3、炒鍋倒入適量油，待油熱後，放入蝦仁快速滑炒。

4、倒入適量料酒，炒至蝦仁變色後撈出瀝乾油。

5、取一小碗，加適量鹽和味精、澱粉、清水調勻勾成芡汁備用。

6、鍋中底油倒出，倒入滑炒過的蝦仁，淋入芡汁調味，翻炒均勻即可出鍋

　2019海鮮年夜飯：辣炒花蛤

花蛤炒的時候一般時間不是很長開口就行，非常鮮嫩，辣椒還能去除一些花蛤的腥味。

食材：花蛤500克，青紅尖椒各三個，生薑1塊，香蔥1根，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽適量，花生油2湯匙，水澱粉適量。

方法步驟

1、將花蛤放在清水中，滴上幾滴香油，讓其吐盡泥沙，然後加鹽搓洗乾淨;

2、尖椒切圈，姜切絲，蔥切段待用;

3、炒鍋放油燒熱，報告向薑絲和辣椒，然後倒入花蛤翻炒;

4、淋上醬油，黃酒後加蓋稍燜，花蛤開殼後淋上水澱粉，加入香蔥斷生即可。

小貼士

花蛤非常鮮，不用放味精等，加入水澱粉能更好的掛汁。

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