白露節氣習俗：蘇浙自釀白露米酒民俗

導語：十四節氣之“白露”也來了，這也是九月的頭一個節氣。此時，室外的夏季風逐步被冬季風所代替，冷空氣轉守為攻，分批南下，氣溫會明顯下降，俗話裡的“白露秋風夜，一夜涼一夜”就是指的此時節。白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五穀酒、喝白露茶等。本站為您介紹白露節氣習俗之蘇浙自釀白露米酒民俗。

白露習俗：資興興 白露米酒 白露米酒 寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。

資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀製而得名。程酒，古為貢酒，盛名入遠。

在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裡酒店裡還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。

白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀製而得名。白露米酒的釀製除了取水、選定節氣頗有講究外，釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒裡，裝壇待喝。如果製程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬製)，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數年乃至幾十年才取出飲用。

白露米酒中的糯米具有很好的保健養生作用。糯米經過釀製成酒後，甘甜芳醇，乙醇含量極少，是物美價廉的養生補品。常喝白露米酒不僅有保健作用，而且對一些慢性病有輔助治療功能。例如患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝白露米酒可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化;而患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝白露米酒可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積。