碧波芙蓉蝦的正確打開方式,我居然錯過了這麼多年!
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【原料】
蘆筍8根、土豆半個、鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋清4個、牛奶80、克蝦500克、雞湯適量、奶油25毫升、料酒適量、澱粉適量
【做法】
1.將蝦洗淨去皮去蝦線。
2.將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。
3.蘆筍洗淨去根去老皮。
4.將蘆筍切段。
5.土豆去皮切塊。
6.將蘆筍和土豆放入鍋內,加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。
7.將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。
8.將菜泥倒入鍋中,加入奶油。
9.將湯煮至濃稠,加入適量鹽和黑胡椒粉調味。
10.鍋內燒開水,將蝦仁焯熟。
11.將蛋清放入碗中。
12.用打蛋器將蛋清打出泡沫。
13.蛋清中加入牛奶打勻。
14.鍋內放油,小火燒至微熱後放入蛋清液。
15.用剷刀慢慢推動蛋液,直到蛋清逐漸凝固。
16.倒入蝦仁,加入適量鹽調味,翻炒至蛋清凝固成型。
17.將蘆筍濃湯倒入盤底。
18.將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。
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