紅燒肉到底要不要過水,原來我們一直做錯了,難怪會不好吃!
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紅燒肉小技巧: 一浸泡:放在水中浸,能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則美味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。
三燒製:這是紅燒的關鍵步驟。必定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根結底,這帶着濃濃親情的經典菜餚,看似簡略,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不行,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最終的收汁和賣相。
四收汁:對成品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
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