香精是什麼東西 香精是什麼

香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料，具有一定香氣的混合物。香精用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。香精作為調香師的藝術作品，是具有藝術屬性的，不同時期有不同的潮流，存在著不同的流派。調香師的責任是配製出顧客滿意、符合潮流、暢銷的香精產品。

香精的種類

1、天然香精：通過物理方法，從自然界的動植物中提取出來的天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。

2、天然等同香精：該類香精是經由化學方法處理天然原料，而獲得的或人工合成與天然香精物質，完全相同的化學物質。

3、人工合成香精：它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

4、微生物方法制備的香精：它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

5、反應型香精：此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

香精的應用範圍

1、油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用於新增劑)(5%-10%)。

香精的要求

1、有一定的香型、香氣或香味特徵。

2、有一定的香料（有時包括：載體、輔料、溶劑或其他新增劑）的配合比例及配製工藝。

3、對人體（外用或內服）安全。

4、適應一定的加香應用要求（包括適合加香工藝條件、價格要求等）。

5、要與加香介質的效能和效用相適應，並能保持一定的穩定性和永續性。

6、要符合規定的劑型。