瘦肉精是什麼東西 瘦肉精是幹嘛用的

導語：對於經常買菜的人來說，應該知道瘦肉精是什麼東西，而即便不知道這是什麼東西，我們近年來應該也經常聽到該詞彙。那麼，你知道瘦肉精是什麼東西嗎？到底瘦肉精是幹嘛用的呢？從字面上來理解，它是與肉有關的，而且是瘦肉。下面我們就一起來了解相關含義。

瘦肉精是什麼東西 瘦肉精是幹嘛用的

瘦肉精

瘦肉精是一類藥物的統稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。通常是指鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內後能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

瘦肉精是怎麼來的？

最開始是醫療領域治療哮喘，瘦肉精的泛濫是因為人們認為高脂肪食物是引發心臟病的元凶之一，尤其在已開發國家，消費者拒絕消費富含脂肪的肉類。這樣一來，動物飼養（經營）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質（Anabolic substance）來實現動物營養再分配，減少脂肪生成，促進蛋白質合成，以避免肉類脂肪含量過高而帶來的經濟損失風險。鹽酸克倫特羅就是在此背景下，被美國等已開發國家最先開發出來的一種物質。 

1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料新增劑應用在羊、肉雞和豬的生產中，並取得了較好的效果。我國自1991年開始，也逐步將其添加於鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗證明：“瘦肉精”不但能有效提高飼料報酬，並能增加9%-16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴體品質。因此一段時間以來鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養重分配劑”而倍受重視。

瘦肉精由來

β-受體激動劑在減少動物肌肉脂肪組織的同時，可增加肌肉蛋白含量，而且飼餵了此類物質的動物，其肉類更容易吸引消費者的眼球。但是，此類物質會在動物組織中殘留，尤以肝臟等內臟器官殘留較高，人類消費後可出現肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，尤其對高血壓、心臟病、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

1998年5月，我國香港首次報道，因食用內地飼餵有鹽酸克倫特羅的供港豬內臟，造成17人中毒事件；1998 年，廣東高明市也發生了7例因喝含有鹽酸克倫特羅的豬肺湯而造成中毒；1999年浙江嘉興市發生57人“瘦肉精”中毒事件；2009年廣州發生46人因瘦肉精引起食物中毒事件；2011年河南省和江蘇省發生濟源雙匯的“瘦肉精”事件。

瘦肉精危害

瘦肉精有哪些危害？

“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為在：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，面板過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述症狀更易發生，對哺乳動物的危害於此相似。耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發生猝死。飼餵瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭，導致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。

如何識別瘦肉精？

（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質鮮豔，後臀部飽滿突出，纖維比較疏鬆，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案，脂肪層非常薄。

（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好儘量少吃豬內臟。

（3）購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

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