立冬為啥要吃餃子 立冬為什麼吃餃子

1、餃子有“交子之時”的意思，立冬是秋季和冬季相交的日子，民間有“每逢交子之時，餃子不能不吃”的飲食習俗，於是就有了立冬吃餃子的習俗。2、立冬吃餃子不凍耳。據歷史考證，餃子的發明人是東漢的名醫張仲景。張仲景辭官回鄉之時正好是冬天，見到家鄉的百姓各個飢寒交迫，兩隻耳朵都有嚴重的凍傷，於是便支起一口大鍋，把羊肉、辣椒和一些祛寒生熱發汗的藥材放在一起煎煮，然後撈出來剁碎，做成餡，用麵皮包成耳朵形狀。煮熟後，連湯帶食盛在碗裡送給百姓。百姓服下後，渾身發汗、血脈通暢，兩耳變暖，所以有了“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

立冬之時吃什麼食物

北京、天津：倭瓜餡的餃子。北京、天津在立冬這天會吃倭瓜餡的餃子，所以他們會在夏天就買回倭瓜，然後儲存起來，專門等到立冬的這一天吃。

廣東：打邊爐。打邊爐，只是廣東人對於火鍋的另外一種說法。打邊爐通常以清湯為鍋底，先下海鮮或者是各類魚丸，讓食物的鮮味滲入湯底。

潮汕：甘蔗/板栗炣香飯。潮汕地區流傳著一句俗語：叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可起到滋補的功效。潮汕地區立冬還有吃“炣香飯”的習俗，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。

如何煮好一鍋餃子

首先，煮餃子，水溫是非常有講究的，剛包出來的餃子要在水沸騰之後再下鍋，這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型，不會在高溫的沸水中被煮破。當煮肉餡的餃子時，可以在煮的過程中加入涼水，因為肉餡餃子煮的時間要更久，如果讓水一直沸騰，等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。適量的涼水會讓水溫有所下降，這樣不僅能把餃子煮熟，還能讓餃子更有嚼勁。如果是速凍餃子，則需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍，冷水煮沸的過程中，餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段，待到水燒開後，解凍的餃子更容易煮熟。

如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋內的熱氣散發不出來，導致鍋內溫度居高不下，澱粉在高溫狀態下糊化快，餃子皮還沒煮熟定型，內部就已經開始受熱膨脹，餃子容易裂開，導致破皮、露餡，並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子，餃子餡的熱量被餃子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫，這樣內外受熱均勻，口感更加爽滑筋道。