山西剔尖面有什麼講究？

做剔尖，關鍵要掌握好和麵的稀度，一般用白麵就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度，再餳1－2小時最好，這樣就能剔出又長又不會斷的面。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。

一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的滷汁。有山西人愛吃的西紅柿雞蛋滷，有酸菜滷，有炸醬滷，還有用五花肉、韭菜、海帶、木耳、金針菇等做成的滷，再搭配上山西老陳醋，吃起來又香又滑，味道一絕，十分可口。