重慶人那麼能吃辣為什麼不上火

重慶人吃辣，從歷史文化發展而言，純粹是個意外，古重慶是沒有辣椒這味調料的。重慶人其實吃辣能力遠不如貴州、湖南和海南，重慶吃的是麻辣。常開玩笑說：嘴皮都麻得沒知覺了，就感受不到辣椒的焦灼刺激感了。

重慶人習慣吃辣，喜歡吃辣，無辣不歡，個人認為有這幾個原因：

（1）移民文化的產物。

四川盆地以前是不吃辣的，我們的辛香調料主要是花椒、生薑等，自明末清初多次湖廣填四川后，辣椒才被移民帶到大四川，也才有了川菜複合味的精髓。我們是把辣椒稱作海椒的，來自海上的椒，從海南到兩廣，兩廣到湖南，湖南再到四川盆地，這種傳播軌跡的可能性比較大。
（2）碼頭文化的產物。

重慶自古以來就是個碼頭城市，勞苦大眾，體力勞動者的肉類食材以牲畜下水為主。內臟和邊角料腥味和羶味重，蔥薑蒜加上辣椒、花椒不但能更好地壓過羶味，還能讓食材入口更鮮美。重慶老火鍋和毛血旺都是這樣產生的，一個誕生在長江碼頭，一個誕生在嘉陵江的磁器口碼頭，水煮魚（江水煮魚）也可能於此有關的。

（3）氣候潮溼的產物。

四川盆地多潮溼，重慶丘陵連綿，夏季悶熱，冬季溼冷。可能是多次偶然的累積，人們吃了辣椒發了大汗，人更清爽，冬季暖身，患風溼關節炎的人有明顯的降低或身體狀況有明顯的改善。逐年積累驗證，去溼功效就作為一種經驗確定下來，並被廣泛推廣。

（4）口腹之慾的產物。

人性皆好五味，皆有口腹之慾，經驗證明辣椒確實可以提高美食的味型複合和味覺體驗。辣椒維C含量高，維B、胡蘿蔔素和鈣鐵等含量也很豐富，適量食用是有益於身體健康的。