冬至吃什麼餡的餃子 冬至為什麼吃餃子

今天是二十四節氣之冬至，俗話說冬至大如年，可見冬至節氣的重要性。由於地方差異性，不同地方冬至習俗不一樣，一般北方地區冬至是吃餃子的，但冬至吃什麼餃子?冬至為什麼吃餃子？冬至餃子怎麼做呢?下面小編來為你解答吧！

冬至吃什麼餃子?

冬至到了，北方人習慣在這一天吃餃子，你喜歡哪種口味的餃子呢?這裡小編幫大家整理了6種餃子的做法，快來看看有沒有你愛吃的餃子吧!

白菜豬肉餡餃子的做法

1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰(特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右)。剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)。

2、白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末。切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。

3、取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。

香菜餡餃子的做法

1、將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和麵的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同。將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁。

2、將香菜洗淨切成細末。將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。靜置後的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑。用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子。餃子下鍋煮熟即可。

羊肉餃子的做法

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用。羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗乾淨後，切小塊。豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裡絞成肉餡。

2、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水。打好的肉餡裡，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。

3、水蘿蔔清洗乾淨後，切成絲，剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起。蔥姜切末後倒入肉餡裡，一起攪拌均勻。醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡。水開後煮餃子。

芹菜牛肉餃子的做法

餡料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個。

調味：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)

做法：將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用;將芹菜切末，將胡蘿蔔切末，將蔥薑蒜切末備用。準備一大碗，將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

蓮藕餡餃子的做法

1、紫薯洗淨，切片，放蒸鍋裡蒸熟，去皮，放到攪拌機中攪打成泥。把麵粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的麵糰，餳半個小時。把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻。再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻。蓮藕去皮，洗淨，切碎。

2、把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻。把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子。鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。

三鮮餃子的做法

1、將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布。蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線。肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻。韭菜洗淨切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整隻的也可以。拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可。再加入韭菜段，包之前再拌勻。

2、將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可。將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠。將面揉成細條，切出大小均勻的劑子。將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮。用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦。

3、先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住，包好餃子即可。包好全部餃子放在蓋簾上。鍋中做水，開鍋後放入餃子。用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子。開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了。

冬至為什麼吃餃子

每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。

張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病.其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

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