進補應是立冬還是冬至冬至吃餃子還是立冬吃餃子

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導語：在冬季到來之際，我們常常聽到“進補”一詞，因為冬天寒冷，光是以一副虛弱的身軀來禦寒是很難熬的，必須要在入冬之前給身體補足能量，但是，很多人不清楚到底進補應是立冬還是冬至?而關於立冬和冬至其他一些知識也常常難以區分開來，例如冬至吃餃子還是立冬吃餃子，現在我們一起來區別立冬和冬至。

進補應是立冬還是冬至冬至吃餃子還是立冬吃餃子

立冬節氣

一、進補應是立冬還是冬至

“冬令進補，來年打虎”，立冬是冬天進補的開始。但有中醫專家提醒，現在進補並不是最佳時機，冬至進補價效比更高。據專家介紹，進補首先注意要不要補，中醫的原則是“有虛才要補”。而進補也要根據人的體質來補，不同的人進補所需要的東西也不同。體虛有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，普通民眾一般沒辦法自己分辨，因此建議大家在中醫師辨證論治後，根據自己的體質來補。

民間有三種說法：

一是在立冬後至立春前;

二是在冬至前後;

三是三九天。

二、冬至吃餃子還是立冬吃餃子

在京津一帶，人們有立冬吃水餃的習俗，有民俗專家認為，立冬是秋冬季節之交，是“交子之時”，所以這時吃餃子有“順從天意”的意思。而且，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。

雖然濟南也是北方城市，不過，“立冬餃”似乎並不受重視。在老濟南的習俗裡，立冬並沒有吃餃子的習慣，不過“冬至餃子夏至面”卻一直流傳著。濟南立冬過後，天氣不是很冷，真正的‘嚴冬’，得等到冬至，在經濟條件欠發達的時候，冬至的寒冷會讓不少人凍傷耳朵，而餃子形狀很像耳朵，於是有了‘冬至吃餃子不凍耳朵’的習俗。

儘管各地的習俗有所差別，但是“補冬”的意義是基本一樣的，都是為了溫暖身體、驅走嚴寒，增強抵抗力，少生疾病。

有關保健專家提醒，立冬之後的飲食要以溫補為主，吃餃子講究餡料的選擇，不同的餡料功效不盡相同，不同人群應根據自身需求各取所需，胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬水餃餡料的好選擇。

立冬節氣

三、立冬為什麼吃餃子

立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區，就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。

在古代的中醫學上的解釋：這一節氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。既然要養精蓄銳，必須要進行食補來增加冬季各類的免疫力，所以選擇簡單易得的餃子作為食補材料。

據傳說，餃子這一事物，有來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交。民間有“每逢交子之時，餃子不能不吃”的飲食習俗。於是立冬之日，各式各樣的餃子就會賣得很火。

另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上，人體需要“進補”，增加對各類營養的攝入。而餃子在製作種類、營養、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。

從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在麵皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。

從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。

合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。