動物肝臟的營養價值 吃動物肝臟好嗎

導語：中國人吃動物肝臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒鴨肝都是以動物肝臟為主要原料製作的的傳統佳餚，有的人認為動物內臟肝臟的美食美味營養，而有的人則會對動物肝臟避而遠之，視其為“垃圾食物”。那麼，究竟吃動物肝臟好嗎?動物肝臟的營養價值都有哪些呢?快隨小編到下文了解一下吧!

動物肝臟含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。

動物肝臟的營養價值

動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，是補充維生素A最好的食物來源。維生素A在體內有非常重要的作用，所以當維生素A充足的時候可起到預防夜盲症，乾眼病等症狀，還能維持面板黏膜層的完整性，促進生長髮育和維持生殖功能，提高身體的免疫功能。

動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。

吃動物肝臟好嗎

對中國人來講，動物的肝臟不但能吃還是佳餚美味。而且從營養學講，動物肝臟含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素，這些都是人體必須的營養成份。不過值得一提的是動物的肝臟也含有大量的脂肪和膽固醇，如果長期食用的話高脂血症的發病機率就非常高，假如本來就患高脂血症，那就會變得更加嚴重。所以說，動物肝臟雖能吃且營養不少，但一定要適量。

如何選擇和食用動物肝臟

選擇：健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。