冬儲大白菜是從什麼時候開始的 冬儲大白菜是從哪個朝代開始的

導語：我們知道，北方地區一到冬天就非常喜歡儲存大白菜，一個是因為大白菜比較耐放，一個是大白菜比較便宜，總之，就是形成了一種習慣。。實際上，這種行為早在古代就已經開始了。那麼，具體冬儲大白菜是從什麼時候開始的呢？到底冬儲大白菜是從哪個朝代開始的？一起來了解。

冬儲大白菜是從什麼時候開始的  冬儲大白菜是從哪個朝代開始的

冬季儲大白菜

從宋朝開始。將“菘”稱之為“白菜”者，最早應是宋代的楊萬里。“新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。”（虀，就是搗碎的菜）這首詩的題目便是《進賢初食白菜因名之以水精菜》。

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛讚冬日白菜之美味的。說這個時節的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鮮美。大美食家蘇軾贊得更誇張：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美了。古人對白菜之喜愛，可見一斑。

白菜古時稱“菘”。最早的記載見於三國時期的《吳錄》：“陸遜催人種豆、菘。”但廣泛種植應該是在唐代。食療家孟詵就在他的《食療本草》中有過記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”不但說其味美，還發現了它的食療功效。文人雅士更是極為推崇，韓愈就是一個。唐元和元年（公元806年）後，韓愈因避謗毀，又因“日與宦者為敵”，被降職河南（洛陽）縣令；其間，孟郊、盧仝等人居於洛陽，與韓愈並稱“韓孟詩派”。有一年冬天，大雪飄飄，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的白菜細細切絲，加湯慢燉，滿滿一碗好像燴銀絲，配上屋外新挖出的冬筍。眾人品菘嘗筍，煮酒論詩，好不酣暢。韓愈更是欣然寫下了“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”的佳句盛讚“菘、筍”之美味。

劉禹錫也有詩云：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。可見古人這“春初早韭，秋末晚菘”的說法，的確非妄言也。

哪些蔬菜最適合囤？

冬季儲菜

說到囤菜，大家都會囤一些以白菜、土豆、大蔥、蘿蔔為主的“老四樣”。白菜不需要嚴苛的儲存環境，整齊地碼放在沒有暖氣、較陰涼的環境就可以。

除此之外，洋蔥、土豆、南瓜、蘿蔔等，也是囤菜的主力軍，耐儲存性較強，放在陰涼通風的環境儲存即可。

而像油菜、香菜、菠菜、油麥菜等綠葉菜，往往在三四天內就能明顯看到葉子發蔫變黃，出現品質下降的跡象。此類蔬菜最好買回家後及時食用，不適合作為冬儲蔬菜。

根據《中國居民膳食指南》要求，食物攝入要多樣化。冬季囤菜除了儲存一些新鮮蔬菜外，也可以在家中備一些存放時間較久的乾製蔬菜。

比如可以水發的木耳、香菇、筍乾等，提前用水泡一下，即可進行烹飪。

遇到這樣的情況，要注意：

冬季囤菜要注意的是，在確保食品安全的情況下食用。遇到蔬菜腐爛變質等情況，尤其有些食材由於存放環境潮溼等原因，出現長芽發黴的現象，儘量就不要再食用了，以免引發食物中毒。

值得注意的是，發芽的土豆千萬不要吃。發芽的土豆中龍葵鹼含量大幅升高，人食用了發芽土豆後，可能造成龍葵素中毒，出現噁心、口舌發麻、腹瀉等症狀。

花生長芽，也不建議再食用。花生長芽後，外殼被破壞，很容易受到黴菌汙染，產生有害黃麴黴毒素。花生儲存時間太長，有哈喇味或者發苦的情況，也注意不要再食用。

小貼士：

冬季囤菜，以滿足家庭日常需求量為宜，不要貪多。日常飲食應注意營養均衡，保持谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物綜合攝入，儘量不要天天吃白菜。

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