調和油不如動物油嗎 調和油好還是不調和的油好

導語：油是做飯炒菜少不了的一大調料，尤其是對於中餐而言，好多美食都是離不開油的。其中，油又有很多分類，今天我們來講講調和油和動物油。調和油主要都是一些植物油混合而成的。因此，有人認為調和油不好。那麼，調和油不如動物油嗎？下面就和小編一起來了解下吧。

調和油不如動物油嗎

食用油

不一定。國內許多人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動物油。植物調和油是植物油混合而成，相對動物油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油並沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。

調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

炒菜倒油

食用油選擇哪種好

1、花生油

花生油是由花生製作而成的，其中含有豐富蛋白質、各種維生素以及油酸。特別是含有的天然多酚類物質，能降低膽固醇水平，抑制血小板凝聚，有利於心血管健康。但加工過程中若用受到感染的花生，可能會在花生油中殘留黃麴黴毒素，因此要少用。

2、大豆油

大豆油是日常常用油，含有大量磷脂和不飽和脂肪酸，能促進食物消化和吸收。特別是含有的維生素E，能降低患上心血管疾病風險，提高抵抗力和免疫力，同時也能延緩衰老。但含有的不飽和脂肪酸易腐敗，儘量趁著新鮮的時候吃。

3、菜籽油

菜籽油中含有單不飽和脂肪酸，容易被身體消化吸收，能降低膽固醇含量，保護心血管。但其中含有太多芥酸和芥子苷，不利於身體發育，特別是冠心病和高血壓患者不能吃。

4、玉米油

玉米油中不僅含有胡蘿蔔素和不飽和脂肪酸，而且維生素E也很豐富，能降低膽固醇，特別適合動脈硬化和高血壓患者。但玉米油根本不耐高溫，需快速烹飪。

5、橄欖油

橄欖油中含有單不飽和脂肪酸，同樣能保護心腦血管，減少發生動脈粥樣硬化風險，但唯一的缺點是價格昂貴。

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