立冬北方吃什麼二十四節氣立冬北方必吃餃子羊肉

導語：立冬北方吃什麼呢?我國各地區的習俗都是不同的，即便吃一樣的食物，做法也具有一定的差異性。就南北地區來說，立冬時節吃的食物是非常不同的。通常立冬南方會吃雞鴨魚肉，而二十四節氣立冬北方必吃餃子羊肉。

立冬北方吃什麼二十四節氣立冬北方必吃餃子羊肉

立冬北方吃什麼——吃餃子

“好吃不過餃子”，一般在北方立冬都是要吃餃子的，因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃

　特色餃子推薦：

麻椒蒸餃

食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個雞蛋、適量姜粉

製作步驟

1、蔥花洗淨、切碎備用。

2、豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。

3、放入香油。

4、豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。

5、麻椒沖洗乾淨。

6、麻椒去蒂、去籽。

7、帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。

8、切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。

9、放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。

10、取一餃子皮，中間放入肉餡。

11、餃子皮對摺，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。

12、蒸屜刷一層薄薄的食用油。

13、包好的餃子生坯。

14、鍋中燒水，水開後放入蒸屜，上汽15分鐘即可。

翡翠元寶餃子

食材：麵粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖

做法：

1、波菜洗淨榨汁,真得很綠,這裡都是營養呀。

2、汁裡少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和麵,反覆揉麵團,三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒麵糰。

3、肉攪成餡加入調料醃一會兒、把香菇洗淨切碎加到肉餡裡一個方向攪勻。

4、醒好的面趕成小餃子皮,這裡就不多說了,大家都明白、想吃多大的就弄多大的,哈哈。

5、我這回包的是元寶型的餃子,就是正常把餃了包成月牙型的,然後再把兩個邊粘到一起,可愛吧。

6、水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻、這個大家也都知道、水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水、這樣餃子就熟了。

立冬北方吃什麼——涮羊肉

在清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，認為羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。後來民間也熱衷此道。

北京原先不是羊肉主產地，人們嗜食羊肉大約是元朝給北京打下的底子，此後代代不輟。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發展成北京涮羊肉。

老北京涮羊肉，講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

北京涮羊肉的由來：

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤面板之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。

在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模巨集大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。