臘魚是放在太陽下晒還是陰乾 臘魚是放太陽下晒還是陰乾好

導語：在冬天的時候，許多人會醃製臘肉、臘魚等臘味一樣的食物，因為這些食物是可以儲藏很久的，而且是獨有風味。有些朋友來諮詢小編，臘魚是放在太陽下晒還是陰乾？臘魚是放太陽下晒還是陰乾好？今天就來給大家強行分析一波，希望大家看完就懂了。

臘魚是放在太陽下晒還是陰乾

臘魚

是陰乾。臘魚是將魚洗淨醃製後晒乾製成的醃製品，其風味獨特，在南方地區深受歡迎，醃製臘魚前需要將魚清洗乾淨，然後瀝乾水分，再與食鹽、白酒以及一些香料混和均勻，然後醃製3-4天左右，才可以進行晾晒，這樣才可以保證臘魚入味。 其次將臘魚醃製的時候足夠，還可以使食鹽很好的發揮作用，避免臘魚變質腐爛，使其保質期更長一些。

臘魚可以放多久

可以儲存至少6個月左右。

臘魚作為一種醃製品，制幹之後其中的水分很少，可以儲存的時間是很長的，將其置於常溫下乾燥密封儲存，可以儲存至少3-6個月左右的時間。

如果將其包好後置於冰箱儲存，那麼在冰箱的低溫條件下，可以延長臘魚的保質期，可以儲存10個月左右。

但生活中建議臘魚儘早吃完比較好，因為臘魚儲存時間太長，其中的亞硝酸鹽越高，過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。

　臘魚圖片

醃臘魚時，掌握4要點

第一個：魚的選擇很重要

醃製臘魚的時候，第一步就是要挑選到合適的魚。醃製臘魚最常用的魚一般都是新鮮的草魚、鯉魚、鯽魚、鮁魚和鮐魚。在沿海地區，鮐魚和鮁魚是用的最多的，其中鮐魚的價格便宜，雖然刺多腥味重，但是醃製出來的口感很香；當然如果條件允許，鮁魚醃製出來的效果更好。不是沿海地區的朋友，草魚和鯉魚是最常用的魚，尤其是草魚，草魚的肉質非常適合醃製臘魚，醃製出來的效果非常好。不過，草魚、鯉魚和鯽魚都適合醃製臘魚，大家根據自己的喜好來選擇。

第二個：醃製以及調料的使用

醃製臘魚的時候，調料的使用是臘魚味道好壞的關鍵，我們家這邊醃製臘魚的時候，除了常用的鹽、花椒、小茴香、八角、香葉等香料外，還會用到一種特殊的香料，它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪兒找香椿，其實網上有賣哦。在裡面加入香椿，可以讓很好的壓住魚的腥味，同時還增加了一股特殊的香味。另外，醃製魚的時候，最重要的調料就是鹽，鹽的比例很重要，一般一斤魚不要超過20克鹽，鹽可以防止魚肉變質變臭，還能醃製入味。

具體制作醃製過程：把香葉、香椿切碎，把鹽放在鍋中翻炒一會兒，然後把香料倒進鍋中一起翻炒，香味飄出來以後關火晾涼。同時把魚清洗乾淨，去掉不能吃的地方，用高度白酒把魚全身都塗抹一遍，給魚殺菌消毒，延長保質期，然後把晾涼的醃料塗抹在魚身上，一定要塗抹均勻，然後均勻的擺放在一個箱子中醃製。

魚

第三個：倒箱

所謂的“倒箱”，意思就是給魚肉調換位置。在每天早上和晚上的時候，上面的魚放到下面，把下面的魚擺放到上面，這樣能讓魚醃製的更充分均勻，更入味。大概醃製3-4天左右，這樣醃製的魚非常香。

第四個：晾晒魚

等到魚醃製好了以後，把魚拿出來放在熱水中燙6秒鐘左右，這樣不僅肉質會變得緊實，顏色也會變的更鮮亮。魚燙完之後，掛在陰涼通風的地方開始晾晒，不要把魚直接放在太陽下面晒，放在陰涼的地方風乾即可，一般晾乾八成就可以了，如果晾晒的太乾了，魚肉會發硬，口感不是很好。