北京美食攻略 老北京才知道的隱藏美食
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提起北京的食物,很多人首先想到是烤鴨。說起北京老北京那純純的京味兒美食,只有去衚衕深處才能感受到。就比如這吃,在小衚衕攤點吃早餐,就能品嚐到地道“京味兒”美食:豆汁兒、麵茶、麻醬火燒、兩樣兒(豆泡兒加豆麵丸子),皆為老北京美食。小編整理了老北京才知道的隱藏美食,讓你手握北京美食攻略,吃遍北京。
黑窯廠街糖油餅
一碗豆漿或豆腐腦加倆兒糖油餅,標準的北京式早餐。
50年前老北京的早餐攤兒必有這兩樣,剛出鍋的油餅很鬆軟,伴著熱呼呼的香氣。厚厚的紅糖裹的面一起炸的,炸的外焦裡嫩,餅個頭很大,分量夠足,上面一層黑黑的都是焦糖。想想就覺得舒坦。
等候排隊的人們還發明瞭很多種吃法:厚糖油餅,薄糖油餅,油餅,白油餅,牛舌餅夾糖油餅,糖油餅加雞蛋等等等,您要是喜歡可以挨個嘗試。
地址:西城區黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門)
尹三豆汁
尹三豆汁在天壇北門,就在著名的磁器口豆汁店旁邊,10點以後就沒了,他家的豆汁兒遵循傳統,隔水燉煮加老漿,味道偏酸,豆腥味兒重,口感渾厚,配菜也是正經的苤藍絲兒,生活君如果一段時間不喝,胃裡就像缺了點什麼似的。
再提醒您一句,正宗的豆汁兒飲法是不用勺的,端著碗慢慢啜飲。這樣可以最大程度上保證豆汁兒的溫度和入口的力度,不過也有人認為現在這種喝法有失格調,大家可以隨自己喜好選擇飲用方式。
陳記滷煮小腸
火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。
這家小店一個火燒的滷煮16塊,一瓶北冰洋4塊,在這地界兒也算是物美價廉了,這麼些年了,味道一直沒變,大腸處理得比較乾淨,據說人家鍋裡一直用著那個老湯,生活君小時候一碗吃不了,現在吃完一碗倒是意猶未盡。
老北京趙記醬肘子
京城美食中很多都離不開那股濃郁的醬香味。咱北京人善於用醬和醬油來烹調肉類,黃醬、甜麵醬、豆瓣醬一樣都不少。顏色雖重,但擋不住那好味道。尤其這醬肘子做出來,熱著吃,軟爛入味,潤滑不膩;晾涼了再吃,皮彈肉嫩,口感十足。
都知道天福號的醬肘子,殊不知這小院裡也有美食。老闆是正經老北京人,就一小門臉,要買還得趁早,一般早上10點多開始賣,一到下午三四點就賣完收攤了。趙記的醬肘子用的也是老湯,一句笑談形容這老湯就是“家裡著火了,別的東西不管,先得把這鍋湯端出來”。這家的肘子一共得燉四個小時,火候正好,爛而不散,肘子都是脫骨的,買回家直接吃,或者用保鮮膜包好了晾涼了切片夾在燒餅裡或者捲餅吃,那叫一個香啊,別的什麼都不想了。
地址:海淀區花園路10號院內(四聯美容美髮馬路對面)
趙府街副食店
說到醬香,就不能不提這趙府街副食店。如今,80後已經前赴後繼的邁入而立之年,那些拎著空瓶子到副食店打醬油、芝麻醬、買散裝蝦片的記憶,早已被鱗次櫛比的大超市、小連鎖店塗抹得黯淡了許多。連小賣部的市場份額都已被7-11、全家等24小時營業超市擠得苟延殘喘。但在老北京的胡同裡,卻有一家國營的副食店屹然挺立。甚至家住在天通苑,都會為那一口老北京的味道,輾轉前往。現在,“打醬油”已經從一個動作變成了調侃。不過在這家副食店,店中醬缸中的貨品能夠讓人再次體會“零打”的含義。
最受喜愛的除了麻醬就是炸醬麵必備的黃醬。最特別的就是,如果你買了一瓶黃醬,老李還會附贈一份趙府街副食店獨有的炸醬方法。炸趙府街副食店賣的醬、用趙府街副食店的方法,炸出來的醬才夠味。
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