謠言粉粹機：關於方便麵的三大謠言，你信了嗎？

導語：方便麵是深受全世界人民喜愛的一款速食食品。方便麵的美味便捷的優勢是人們選擇的理由。是工作繁忙之餘以及旅途駕車不可或缺的食物，關於方便麵網上流傳許多不利於健康的說法，這是真的嗎?其實，都太把方便麵“妖魔化”了。方便麵不是健康的飲食方式，但是也沒有那麼像顆“炸彈”一樣可怕。關於方便麵的三大謠言，你信了嗎?看看下文怎麼說吧。

謠言粉粹機：關於方便麵的三大謠言，你信了嗎？

謠言1：方便麵含防腐劑

食品藥品監管總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導中央電視臺攝製了系列專題片，通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式深度解讀關於方便麵含防腐劑的謠言。實際上，食品變質主要是因為黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便麵麵餅無論是油炸還是非油炸的工藝都起到了脫水的作用，能夠保證長時間儲存。方便麵料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分會抑制黴菌生長。方便麵的成分和工藝已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要新增防腐劑。

謠言2：方便麵不易消化

美國科學家對“加工食品”與“無新增物食品”被吃進肚子裡的情況進行了對比研究，試驗中發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，加工拉麵則仍保有殘餘、尚未完全消化。這一初衷為觀察加工食品消化過程的試驗被媒體解讀為“方便麵不好消化或者有害健康”。2015年初， 北京市科協等權威學術機構將方便麵不易消化定性為“2014十大科學類謠言”之一。

在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。

“視訊拍攝與‘32小時不能消化’之間存在偽命題，無法得出方便麵難以消化或有害健康的結論。”王書軍指出，拍攝所使用的膠囊內鏡顯示的是2小時後的腸道內消化情況)，且該內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多隻有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。“在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，並沒有經過嚴格的試驗設計，很難得到科學結論。每個人的消化能力是有差異的，主持實驗的佈雷登·郭在接受採訪時也承認，並不能從中得出方便麵不好消化或者有害健康的結論。”

謠言3：方便麵致癌

對吃方便麵致癌說，國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出：穀物類製品中較典型的潛在致癌物是丙烯醯胺。它是由高澱粉低蛋白類食物(如麵粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯醯胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便麵中的丙烯醯胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症作直接關聯在科學上是不成立的。

方便麵怎麼吃健康

選擇方便麵的時候，如果不是過度追求口感，建議優先選擇方便溼面和非油炸方便麵。它們丙烯醯胺含量少，而且脂肪含量低，即便再加魚肉蛋奶，也不至於總能量超標。如果一定經常要用方便麵代餐，則不要加火腿腸、香腸之類的高鈉食物，最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆製品，鹹味調味包只放一半或更少。如果麵餅本身油太重，可以先放些熱水涮一下。