南乳和腐乳的區別 南乳和腐乳的區別有哪些

第一，南乳利用紅曲進行發酵而成；腐乳則是加鹽醃製而成。第二，南乳的味道當中帶著甜味；腐乳的味道則是香鹹可口。第三，南乳的外觀是棗紅色的，內部是杏黃色；普通的腐乳的外觀則是白色，內裡是淡黃色。第四，南乳富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸；腐乳富含植物蛋白質、鈣、磷等礦物質。

基本資訊

南乳又叫紅方，是用紅曲發酵製作而成的。南乳在廣東是一種用芋頭製成的紅色腐乳，有別於腐乳。北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱為南乳，其實是江南腐乳的簡稱，不是南乳。

腐乳是中國早餐的常見佐菜，許多省份都有生產，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味細膩，北京的腐乳，呈紅色，偏甜。四川的腐乳，就比較辣。

相關知識

南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。