茄子能隔夜加熱吃嗎 燒熟茄子能隔夜吃嗎

茄子不能隔夜加熱吃。由於施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為亞硝酸鹽，對人體造成傷害。

隔夜菜到底能不能吃？

為了健康著想，隔夜菜可以吃，但儘量少吃，尤其是綠葉蔬菜。而綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調；剩菜一定要徹底加熱，但不宜反覆加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等；醃製酸菜中的亞硝酸鹽含量在醃製7天左右時達到最高，7-15天之後，亞硝酸鹽含量又逐漸降低，建議這時再食用。