什麼是松露 松露是什麼

相信大家應該經常能夠在電視、網路上看到“天價松露”的字眼。我們知道它應該是種很名貴的東西。但松露到底是什麼呢?

松露是一種蕈類的總稱，它被分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同品種的松露，通常是一年生的真菌。多數在闊葉樹的根部著絲生長，它們一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。

松露一般分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。它的食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

在眾多種類中，法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatumPico)評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利麵或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。