象拔蚌是什麼 什麼是象拔蚌

象拔蚌，生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。象拔蚌是已知最大的鑽穴雙殼類動物，殼長約18-23釐米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內，體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類。主要分佈在美國、加拿大東海岸。

象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。它的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類，成貝棲居於海底，有較強的保護能力。象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。需要注意的是象拔蚌內臟不能食用，因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，可能引發食物中毒。

一般而言分成泥蚌和沙蚌兩種，在沙地成長的象拔蚌頸部較白，而在泥地成長的象拔蚌頸部顏色較深。食用以少雜質無異味的沙蚌為上品。

選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌;手摸，用手觸控蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現跳動、收縮的反應，切片後肉質透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體;反之，切片後平直且有腥味，即非活體。