毛肚是什麼動物身上的 毛肚是什麼動物身上的什麼部位

毛肚是牛身上的瘤胃。毛肚又名“牛百葉、千層肚”，毛肚分兩種，一個是吃飼料長大的毛肚發黃，一個是吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。而白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃4個胃室。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。

毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國範圍仍然供大於求。

隨著火鍋的普及和收入的增加，毛肚銷量繼續遞增，2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。

毛肚在國外不是主要食材，由於飲食習慣等原因，國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性用美國的“喬治亞評價體系"來判定，毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉製品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。