海藻糖和白砂糖的區別 海藻糖和白砂糖的區別是啥

1、作用不同。海藻糖具有防止澱粉老化、防止蛋白質變性以及保持蔬菜、水果還有肉類的組織穩定和保鮮的作用；而白砂糖就是日常生活中使用最廣泛的食用糖，主要的作用是用來調味。

2、甜度不同和結構性質不同。海藻糖的甜度是蔗糖的百分之四十五；而白砂糖的甜度則佔到了百分之九十五。從結構上來看，海藻糖是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，而白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不幹死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇蹟。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。廣西、雲南、廣東、海南、福建、臺灣等省和新疆、東北地區是我國主要產糖區。