冰糖與白糖的區別 冰糖與白糖的區別在哪

1、形態不同：冰糖顆粒很大且無規則形狀，白糖顆粒很小且粒粒均勻。2、用途不同：冰糖多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯，白糖多用於調味。3、製作工藝不同：冰糖是由白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，而紅糖是把甘蔗經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。

冰糖又名冰糧，其由於其結晶如冰狀，故名冰糖。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。當前，根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。