廣州人過年吃什麼?

導語：據瞭解，過年時，廣州人的席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

一、團圓盆菜宴

大盆菜象徵著“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五穀豐登，是逢年過節的一道特色菜品。廣東人如到餐館吃團圓飯，多會點象徵“團聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”。每到春節，無論訂購還是堂食，餐館的“盆滿砵滿”盤菜，都是最搶手的菜餚。

一般的年夜飯盆菜，包括12種菜料：象徵發財的髮菜、象徵“好事”的蠔豉、象徵著富貴的鮑魚、年飯一定要有的雞、鴨，還有海蔘、魚蛋、豬皮、瑤柱、紹菜、蘿蔔等。

二、廣式年糕

在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個“好意頭”。年糕皆因有個好彩頭——“年高”，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。

廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成，製作方法和口味，跟福州年糕非常接近。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。

三、廣式臘腸

過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。其中廣式臘腸更是深受全國各地人民的喜愛。

廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾晒烘烤而成;由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高溼的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

四、湛江白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。

五、油角

油角是廣州等地家常小吃的一種，到過年時，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。

油角象徵的形狀像“荷包”，亦即錢包。裡為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經過經濟大潮的洗禮，這些傳統食品已穿上時代的新衣換上了現代的包裝。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

六、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒有兩種做法，插在豬腹內燒，用闇火以熱輻射燒烤而熟;又是直接用火烤熟的，並在面上塗抹飴糖，使其緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味.絕對是值得品嚐一番的美味佳餚。

七、笑口棗

笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24只，小的有如如桂圓大小。笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。

八、紅燒圓蹄

廣東人追求“一團和氣”，有此寓意的紅燒圓蹄自然成了年夜飯桌上的寵兒。

製作紅燒圓蹄的火候極為重要，慢火的扣燉可“逼”出蹄內的脂肪，使其“豐腴可口”。燜制前加入適量的米醋飛水，可降低其肥膩的口感，而適當運用香料來燜制，便可達肥而不膩的效果。