臘八蒜需要切掉頭部嗎 臘八蒜需要去頭嗎

導語：大家都知道，臘八蒜的功效有許多，如去油膩、去腥、助消化、抗氧化、延緩衰老等等。有些朋友第一次切臘八蒜，但是不清楚臘八蒜需要切掉頭部嗎？臘八蒜需要去頭嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

臘八蒜需要切掉頭部嗎

臘八蒜

需要切掉頭部。去除大蒜頭部可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。

醃臘八蒜一定要保持蒜瓣乾燥，所以清洗後的蒜瓣一定要晒乾或擦乾。然後切掉大蒜的頭尾，這很重要。因為臘八蒜變綠的關鍵是泡在醋裡破壞大蒜的細胞結構。砍掉頭尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學物質，使大蒜迅速變綠。

用刀切下一小塊洗淨的大蒜頭，可以加快大蒜變綠的速度。如果想讓大蒜變綠得更快，也可以在另一端切掉一小塊，這樣大蒜變綠得更快。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜的製作技巧

1、製作臘八蒜時，要選擇完整無腐爛的大蒜；最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質堅實，酥脆。

2、米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顏色很淡。浸泡過的大蒜顏色和以前一樣，酸度適中，辣味十足。

3、喜歡甜的，泡臘八蒜的時候可以放少許糖。

4、如果想讓臘八蒜快速變綠，可以加大溫差。如果你把它放在10-15度，浸泡10天。如果臘八蒜白天在陽光下暴晒，晚上放冰箱冷藏3、4天就可以了；

5、先將米醋和冰糖放入鍋中煮沸，然後放涼，然後用它浸泡大蒜，再放入冰箱冷藏，這樣很快就變綠了。

6、去除大蒜可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。

7、用來浸泡臘八蒜的蒜瓣和盛臘八蒜的瓶子必須乾燥無水，以防變質。

8、盛裝臘八蒜的瓶罐應密封儲存；用乾淨的筷子取大蒜，取後及時密封。

　　臘八蒜圖

吃臘八蒜有什麼好處

1、臘八蒜可以去油膩，去肉去腥，幫助消化。

2、臘八蒜可以抗氧化，經常食用可以延緩衰老。

3、臘八蒜能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻止亞硝胺致癌物的產生，從而達到防癌目的。

4、經常食用臘八蒜可以解鉛。

5、臘八蒜具有很強的殺菌能力，對人體內的寄生蟲和病原體有很強的殺傷力。

6、臘八蒜還能預防流感。寒冷的季節應該多吃。

7、普通大蒜辣味辣，很多人吃不下，但是吃臘八蒜就沒有這些顧慮了。

　泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。

蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。

烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。