小暑吃餃子嚐鮮麥收好開胃

導語：小暑節氣是7月7日迎來，炎熱酷暑之際即將開啟，然而最熱的時候是三伏天，2016年7月17日入伏。由於小暑之後是三伏，所以三伏食俗也會在小暑臨來之時就開吃了。百姓常說“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。所以小暑有吃餃子的習俗。為什麼小暑吃餃子呢?想必是嚐鮮麥收順便好開胃吧。

小暑吃餃子嚐鮮麥收好開胃

小暑為什麼吃餃子

因為小暑節氣期間伏天是一年中氣溫最高、潮溼、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白麵，餃子又是平時難見的上品，所以老北京就有“頭伏餃子二伏面”的說法。頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食慾不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

小暑吃餃子的好處

烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在麵皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。

餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的三伏天裡，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。所以，人們在小暑期間“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏“毒火”，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。