水果月餅和水果味月餅最大區別在於什麼 水果月餅和水果味月餅啥區別

導語：我們中秋節買月餅的時候，會看到包裝上標有“水果月餅”或“水果味月餅”。很多人因為不瞭解它們的區別，所以經常會買錯。那麼，你知道水果月餅和水果味月餅啥區別嗎？到底水果月餅和水果味月餅最大區別在於什麼？我們一起來了解。

水果月餅和水果味月餅最大區別在於什麼  水果月餅和水果味月餅啥區別

水果月餅

水果的含量。水果味月餅並不等於水果餡月餅，水果及其他製品的用量超過25%才可以稱作水果餡月餅。不少廠家為了節約成本，打著賣水果月餅的名義，其實則是在賣水果味的月餅，而水果味可能就是用香精調配的，不存在真正的果肉。

據悉，《食品餡料》國家標準2014年5月1日已經正式實施。它對包括月餅餡料在內的所有食品餡料做了詳細規定：例如伍仁月餅要有一定量的伍仁，蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉，水果月餅要有一定量的水果。

標準還明確了蓮蓉月餅、伍仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應不低於20%，慄蓉月餅中板慄含量應不低於60%。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應不低於60%，蓮子含量達100%的方可稱為純蓮蓉湯圓。同時規定所有食品餡料均不得檢出致病菌。未來每年月餅餡料務必要以《食品餡料》為標準進行生產。

喜歡吃板栗蛋黃月餅的張女士說：“以前喜歡選一些新奇口味的水果月餅嚐嚐鮮，但水果月餅裡的水果就一點點，連味道都品不出來，總有一種商家用概念忽悠人的感覺。如果真能按照國家標準生產，那會非常受歡迎的”

中秋月餅

選購：

在選擇中秋水果月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的水果月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的水果月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。

手感上，好的水果月餅應該是鬆軟適度。市場上有些水果月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌水果月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色。

儲存：

水果月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡水果月餅則可儲存1個月左右。盒裝水果月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因水果月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

水果月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式水果月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

水果月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將水果月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，水果月餅皮軟、水分大、易變質，最好將水果月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心水果月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心水果月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，水果月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等水果月餅，應隨買隨吃。

水果月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

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