【驚】水果味月餅其實全是冬瓜餡？

月餅的重頭戲是餡料。雖然距離中秋節還有一個多月，但省城市場上早早的就出現了散裝、禮盒裝月餅。去年月餅餡料新標準實施後，規定月餅包裝上必須標明餡料成分，近來有細心消費者發現，月餅餡料成分挺稀奇，不少水果味的月餅餡料竟然是冬瓜。

水果味月餅冬瓜做餡，味道全靠新增劑調

“昨天買了幾個哈密瓜味的月餅嚐嚐鮮，沒事看了一下包裝上的配料表才發現，月餅餡裡竟然沒有哈密瓜，而是冬瓜。”昨天，家住省城東部一小區的孟女士告訴記者，沒指望水果味月餅裡是100%的水果，但沒想過水果月餅裡沒有水果餡。

記者昨日在省城歷下區一超市看到，各種餡料的散裝月餅擺滿了一個很大的堆頭，口味很多，蓮蓉、椰蓉、哈密瓜、香芋、五仁、百果、草莓……

據悉，在多個散裝月餅包裝上看來，不同口味的月餅幾乎都標明瞭餡料成分。

該超市內水果口味的月餅就有好幾種，水蜜桃、草莓、哈密瓜、鳳梨等，為了方便顧客購買，商家還把月餅對半切開，讓顧客能夠看到餡料，但記者發現，幾種水果味的月餅餡料成分竟然相差無幾。

以某品牌哈密瓜味和草莓味的月餅為例，雖然餡料顏色不同，但餡料成分卻相差無幾，記者看到包裝上的主要成分都標著“冬瓜纖維、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、鳳梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、檸檬黃”等近十種食品新增劑。此後，記者在另外幾款水果味的月餅餡料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纖維。

業內人士：冬瓜做基料，這是公開的祕密

聯絡到省城一生產食品餡料的企業負責人，他告訴記者，在行業內部，用冬瓜纖維做基料做水果味餡料，不算是祕密，很多企業都是這麼做的。

濟南市食品工業協會祕書長劉慶年告訴記者，根據新的《食品餡料》標準，月餅餡料有蓮蓉類、豆蓉（沙）類、細蓉（沙）類、粒蓉（沙）類、慄蓉類、雜蓉類、果仁類、果蔬類（含水果味餡料）。“根據這個餡料標準，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要佔到25%以上，方能自稱水果月餅，低於這個含量的則是水果味月餅。”

事實上，大部分水果味月餅中，也沒有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鮮果，而是冬瓜纖維加香精、色素等食品新增劑合成。採訪中記者看到，大部分冬瓜餡的月餅，確實在包裝上標註著“水果味”月餅，但還是有不少消費者表示，包裝上標著水果二字，裡頭卻沒水果，讓人有種被誤導的感覺。

生產企業為何喜歡用冬瓜做水果味月餅的基料呢？

上文提到的食品企業負責人表示，冬瓜本身就是一種很適合用於精加工的農產品，無色無味，很適合用來調味，記者瞭解到，生產企業用冬瓜做水果味月餅的餡料，也與成本有關，據瞭解，用鮮果做原料的成本比冬瓜+食品新增劑的成本高出不少。

果味月餅漸沒落，餡料口味迴歸傳統

採訪中記者還了解，對於月餅的餡料，本地的月餅生產廠家有的選擇自己調製，有的則是從專業的餡料廠家購買，目前濟南市場上有董老大、佳禾、好邦、濟蓮香等十幾家餡料生產企業。

不少餡料生產企業都表示，與七八年前果味餡料生產技術剛從臺灣省引進時的大受歡迎相比，近一兩年果味餡料的銷量明顯減少，不少公司雖然還在生產這個產品，但是產量已經很小了。

“與前幾年相比，果味月餅已經明顯示弱，蓮蓉、豆沙、棗泥、五仁這幾種傳統口味又開始受歡迎。”接受採訪時劉慶年告訴記者，不管是餡料生產企業，還是月餅生產廠家，都將精力放在這些口味的研發和生產上。日前召開的本年度濟南市餡料感官質量鑑評會的評比結果也證實了這一點，記者瞭解到，濟南市食品協會組織的此次鑑評會，山東董老大食品公司的天然無花果、香酥椒鹽餡料，濟南佳禾食品公司的椒鹽香酥、蓮蓉餡料，濟蓮香食品公司的中華五仁餡料等9種產品被評為“精品餡料”。

而對於有傳聞蓮蓉餡料用土豆冒充的說法，本土一生產食品餡料的企業負責人表示，蓮蓉餡料的製作方法是從南方傳過來的，按照國家標準，要分100%純正蓮蓉餡、蓮蓉餡料，還有蓮蓉味餡料，“現在一斤土豆接近兩塊錢，很少有企業用土豆來代替蓮蓉”。

有些月餅原料，仍沒標明

新標準實施後，雖然大部分月餅包裝上已經明示了餡料成分，但採訪中記者還是瞭解到，仍有部分月餅產品的餡料不標成分，有消費者表示，不知道月餅裡面到底有些啥成分，這讓人咋吃。

記者從一些酒店的月餅禮盒上看到，雖然口味很多，但是不管是禮盒上，還是外包裝上餡料成分都沒有明示。英雄山路上一酒店，當記者詢問一款禮盒裝的火腿月餅裡頭到底有些啥成分時，銷售人員表示，不知道具體的成分含量。

“好多新出的口味的月餅，不像傳統的五仁、百果月餅那樣能看見餡料，讓人吃得稀裡糊塗的。”市民張先生表示，即使消費者看不到月餅裡的具體餡料，商家也應該在外包裝上詳細標明用了哪些原料。更有消費者表示，現在不少月餅包裝的配料裡確實寫了原料種類，但是沒有各種配料的比例，肯定會讓一些企業鑽空子，以次充好。記者 馮云云