月餅的做法大全 在家如何做月餅

中秋節臨近，大家是不是已經在開始購買月餅了呢？如今中秋節吃月餅就像過年要吃餃子一樣的普遍，市面上月餅種類多口味豐富，是不是突然不知道買什麼了，既然這麼糾結，為什麼不嘗試和家人一起做一次月餅呢？為大家奉上月餅的做法大全，教你最簡單的方法制作月餅，在家如何做月餅？趕緊看看吧！

月餅的做法-蛋黃月餅

食材準備：

中筋麵粉125g ，植物油25g， 蜂蜜75g，細白砂糖300g，水180ml，檸檬汁40ml

鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水

內陷：紅豆泥或蓮蓉300g / 鹹蛋黃14個

浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝乾；

塗表面所需：雞蛋黃1個 / 蛋白1茶匙

做法：

1、將蜂蜜、植物油、鹼水混合，加入麵粉，進行攪拌，保鮮膜包起麵糰，冷藏1小時。

2、將麵糰和紅豆泥分成14份，麵糰每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麵糰裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將麵糰壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。

月餅的做法-酥皮月餅

食材準備

內陷：

豬肉碎1斤，白砂糖40g ，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根；

軟麵糰：

中筋麵粉360g ，白砂糖30g，起酥油60g，水80g

酥皮面團:

中筋麵粉240g，起酥油80g

塗表面：

雞蛋1個，熟白芝麻40g

做法：

1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰，分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀，用溼布蓋住，放置一旁。

3、做軟麵糰：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。

4、將軟麵糰分和酥皮面團分成24等分，共48小段。揉成球狀，用溼布蓋住，以防幹掉。

5、包月餅：如圖將一個軟麵糰壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。

6、捏合。

7、壓平。

8、擀成長橢圓形。

9、捲起來。

10、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。

11、將麵糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。

13、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵糰。

14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面塗上蛋液，撒上芝麻。

15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。

16、放凉後即可食用~，平日裡也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自制酥皮款絕對沒錯。

月餅的做法-紫薯蓮蓉月餅

主料

紫薯450g，蓮子200g

輔料：

砂糖100g，植物油90ml

做法：

1.蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出

2.洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時（或用高壓鍋煮30分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。

3.將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥

4.攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

5.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用擀麵杖面壓成泥

6.用小勺把紫薯過篩

7.過篩後的紫薯

8.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4

9.將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡

10.一點一點將餡全部包住餡料成圓形

11.月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中

12.壓模

13.脫模，擺入盤中即可食用