冬至吃什麼餡的餃子好 冬至為什麼要吃餃子

導語：在冬至到來這一天，南方地區的人們一般吃湯圓，而北方地區的人們通常吃餃子。餃子的餡料是有各種各樣的，那麼，今天小編就跟朋友們來好好講一講，冬至吃什麼餡的餃子好？冬至為什麼要吃餃子？接下來是小編為大家整理的相關內容。

冬至吃什麼餡的餃子好

餃子

一、豬肉蘿蔔餡餃子

豬肉蘿蔔餡餃子，其中蘿蔔有一絲辛辣味以及“臭味”，直接入餡會影響餃子的口感和味道，因此在調餡之前，需要將蘿蔔焯水去除雜味，只留蘿蔔的清香，分享豬肉蘿蔔餡的做法，不僅吃起來鮮美，而且還飽滿多汁。

所需食材：豬肉餡適量、蘿蔔1根、大蔥1根、小蔥適量、花椒1小把、姜1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺，麵粉適量。

1、碗中加入適量的花椒、薑片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘製成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、薑片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出製成料油。

2、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右，焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，儘量多擠幾次。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合並上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

4、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌，大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻。

餃子圖

二、白菜豬肉餡餃子

白菜豬肉餡是經典的搭配，冬季的白菜鮮甜多汁、價格便宜，與豬肉搭配在一起做成餃子餡鮮香可口、非常誘人。不過，做白菜豬肉餡餃子時，是需要一定技巧的，白菜含水量豐沛，在調餡時很容易出水，所以調白菜餡之前要記得“殺水”，這樣做好的餃子餡煮熟後才不會縮成一團、影響餃子的口感。

所需食材：白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、姜1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手揉抓均勻，醃製8分鐘，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，姜洗淨去皮，一半切成薑片，另一半切成薑末。

2、白菜用鹽醃製10分鐘後，已經被鹽“殺”出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，儘量將白菜中的水分擠乾淨。

3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，製作蔥姜花椒水，平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃，肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌，加入料油鎖住肉中的水分，

4、加入小蔥碎和白菜，攪拌均勻後，加入用香油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻。

三、黃瓜雞蛋餃子

黃瓜脆爽多汁，雞蛋細膩綿軟，再加上蝦皮的鮮，三者搭配起來口感豐富又有層次，吃起來清香爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾吃幾次黃瓜雞蛋餃子也是很不錯的。

所需食材：黃瓜3根，雞蛋3個，蝦皮一小把，香油半勺，十三香半勺，雞精、鹽適量。

1、將黃瓜洗淨，用擦絲器擦成細絲，加半勺鹽，醃製5分鐘後殺出部分水分。

2、5分鐘後用紗布包裹醃好的黃瓜絲，攥出黃瓜中的水分備用。

3、炒雞蛋，在碗中打入3個雞蛋加入適量鹽，順時針將雞蛋攪拌均勻，在鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，炒的時候可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後撈出晾涼備用。

4、調餃子餡，將黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋，放入1小把蝦皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺雞精和適量鹽，攪拌均勻後備用。

吃餃子

冬至吃餃子的歷史淵源

張仲景是東漢末年著名醫學家，他醫術高明，泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》。

張仲景曾在長沙做官，在他快要告老還鄉退休的時候，正趕上有一年冬天特別冷，雪花紛飛，寒風刺骨。張仲景看到很多無家可歸的老百姓因為寒冷，把耳朵都凍爛了，他心裡十分難受。回到家後，他潛心研製了 一個可以禦寒叫“祛寒嬌耳湯”的食療方子。 祛寒嬌耳湯當初其實就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋裡煮，熟了以後的羊肉撈出來切碎，用麵皮包成類似耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的麵皮煮熟。

張仲景把驅寒嬌耳湯分發給每個窮人吃，人們吃完渾身發暖，兩耳生熱，再也不會把耳朵凍傷了。由於張仲景是在冬至這天去世的，也是在冬至這天為大家做了“祛寒嬌耳湯”，為了紀念他，從此大家在冬至這天 都要吃餃子，並且都說，冬至這天吃了餃子，冬天耳朵就不會凍了。