英國科學家稱植物油做飯致癌 可信嗎？

導語：致癌食物大都是熏製食品、燒烤食品、黴變食品等等，如隔夜菜、粉絲、油條這些都在致癌 食物排行榜內，長期多吃這些不健康的食物容易患肺癌、胃癌、大腸癌的疾病。近日據英媒報道稱，來自英國德蒙特福德大學的科學家稱，長期用植物油做飯對身體不容易致癌。專家不建議使用玉米油或葵花籽油，而推薦橄欖油、椰子油、黃油代替。

植物油做飯致癌 專家表示黃油和豬油非常好

英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康，產生的醛類致癌物最少。

研究結果顯示，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。

另外，牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現，植物油能夠產生脂肪酸，對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產生Ω-6脂肪酸，從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸，致使後者含量顯著降低。

我國營養學家顧中一表示：“我看了下原版新聞，有些地方有誇大誤導之嫌，畢竟《每日電訊》的健康資訊靠譜程度原本就很一般。其中主要內容可以算是常識了，我們現在大多數使用的食用油煙點都在180℃以上，也就是說如果你炒菜時油已冒煙，溫度便已經高過這個實驗溫度了。這也是我比較喜歡用電烤箱、空氣炸鍋等廚房電器的原因之一，溫度比較好控制。”對此，中國人的飲食習慣、烹調習慣、油品情況都和外國有差異，不能照搬國外研究結果。