橄欖油的功效與作用及禁忌 橄欖油是最好的食用油嗎

導語：橄欖油是我們日常生活中較長見的一種油，一般在市場上都賣得到。但其實我們生活中並不常用到橄欖油，因為很多人似乎不知道橄欖油是用來幹嘛的，更不知道用了會不會有什麼副作用。那麼，橄欖油的功效與作用及禁忌是什麼?橄欖油是最好的食用油嗎?我們一起來了解。

橄欖油的功效與作用及禁忌 橄欖油是最好的食用油嗎

食物功效

抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果;抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆;防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益;改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用;能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症;橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

專家建議所有的孕媽媽，在分娩前的兩週以及一週時間之前，這個時候可以每天都用適量的橄欖油來塗抹乳頭周圍的面板。因為很多新媽媽在哺乳期間經常會出現有乳頭皸裂的情況，這與乳頭周圍面板彈性不夠以及過分乾燥有著很大的關係。只要分娩前經常用橄欖油塗抹乳頭周圍面板，便可以有效的增強其彈性，從而預防乳頭皸裂。此外，很多孕婦在懷孕期間經常會因為各種原因而出現便祕的情況，長時間的便祕對孕婦以及胎兒都非常不利，這個時候孕婦不妨早晚飲一小杯橄欖油，以此來有效的緩解以及治療便祕。除此之外孕婦還要注意養成多喝水的習慣，這樣大便乾燥的情況就能得到很好的改善了。

養顏洗完臉後，用橄欖油反覆輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的汙垢，滋養肌膚，增加面板的光澤和彈性，去除細小皺紋。

禁忌：

橄欖油當然是非常健康的一樣東西，不過，大家要知道，橄欖油也不是完美的。對於急性腸炎患者而言，橄欖油就有壞處，橄欖油會導致患者的食慾下降，還會引發其他的疾病，因此急性腸炎患者不敢吃橄欖油。除了急性腸炎患者而言，腹瀉患者也不敢吃橄欖油，橄欖油具有促進消化的作用給，腹瀉患者吃橄欖油的話，腹瀉會越來越嚴重。

吃多了也對健康不利，同樣會造成肥胖等問題。 菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。

食物功效

橄欖油是最好的食用油嗎

“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不易冒煙”的依據。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油，都不適合炒菜。精煉後的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上;其次，橄欖油的“獨特價值”如果存在，主要是來自於其中的多酚化合物。(高油酸的價值並不獨特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄欖油含有更多油酸)。這些多酚化合物的“保健功能”來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

經過精煉的“中低檔橄欖油”跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了“高檔橄欖油”的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

橄欖油怎麼吃

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。