臘八蒜是溫度低好還是溫度高好 泡臘八蒜最佳溫度

導語：臘八蒜是溫度低好還是溫度高好?泡製正宗的臘八蒜，溫度是最終要的條件，之所以要在臘八這天泡製，主要是因為這天的溫度比較低，對蒜的變綠起到很大的作用。一般臘八蒜在高溫下是不能泡製的，不過現在有冰箱，可以放冰箱裡，也是可以醃製成臘八蒜的。下面我們來看看泡臘八蒜最佳溫度。

臘八蒜是溫度低好還是溫度高好 泡臘八蒜最佳溫度

臘八蒜

一、臘八蒜是溫度低好還是溫度高好

泡臘八蒜必須要在低溫的環境下泡製。

一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。

研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少面板衰老，預防疾病。

要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱裡就好啦。不過，若等到春天之後，蒜已經經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。

讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

臘八蒜

二、臘八蒜變綠所需條件

蒜酶

蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。

低溫

低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

醋

泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

三、泡臘八蒜用什麼瓶子

最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。

很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好啊。

如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。

醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且儲存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期儲存，最好還是選擇陶製器皿。