臘八蒜的做法最正宗的做法 泡製臘八蒜就是這麼簡單

導語：臘八節除了吃臘八粥，還有比較傳統的一項食物，那就是吃臘八蒜。醃製臘八蒜說簡單也簡單，但泡製正宗的臘八蒜有一大難點，那就是泡製出來的顏色必須是綠的，這是檢驗成功臘八蒜的一大標準。那麼，臘八蒜的做法最正宗的做法是怎麼樣的?接下來由小編來教你醃製正宗臘八蒜，讓小編來告訴你，泡製臘八蒜就是這麼簡單。

臘八蒜的做法最正宗的做法 泡製臘八蒜就是這麼簡單

臘八蒜的做法最正宗的做法

臘八蒜

臘八蒜的做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。具體步驟如下：

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

醃製臘八蒜材料的選擇

臘八蒜

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

選紫皮蒜的原因：

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

選米醋的原因：

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

臘八蒜的儲存

溫度在10到-15°之間，可以儲存十天。

臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。

當然，如果製作過程沒有碰到油，常溫下放一個多月兩個月沒有問題 。如果開始食用了，一定要用沒有油的用具夾取。長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。