汪曾祺筆下的昆明美食還剩多少？不會回憶都只在書上了？

東月樓的鍋貼烏魚，汪曾祺寫到：“這是東月樓的名菜。乃以烏魚兩片（烏魚必活殺，魚片須旋批），中夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加任何別的作料。鮮嫩香美，不可名狀。東月樓在護國路，是一家地道的昆明老館子。”巧的是汪在若園巷的同住同學，歷史學家何炳棣在《西南聯大時期的昆明飲食》一文中也談到此項，難說他們還是一起吃的。何文說飯店在綏靖路（後來更名為長春路，現在叫人民中路），

汪曾祺說在護國路，依我看來，問題也不大，不過十來年前，這兩條路還是直接相連的。而1945年版本的《昆明導遊》上的，這樣寫道：“東月樓原在東門月城內，無牌號，後移綏靖路始稱東月樓……昆明傳統名菜鍋貼烏魚，用肥膘、烏魚、火腿相互合貼，經煎制而成。”果真如此，汪先生到底還是失察了，把肥膘肉也吃成了烏魚。

歷史學家何炳棣也曾回憶起東月樓

在《昆明菜·諸菌》談到甬道街專賣雞樅（正字土+從）的一家，估計是當年甬道街口的興寶園。“一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。”吃野生菌的風習，現在越發昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市場隨處可見餐館到處可吃。不過風氣稍變，牛肝菌中的見手青，價格往往高於青頭菌，與汪在昆明期間不盡相同。昆明的蒸菜不僅有釀小瓜，現在還有釀青頭菌，做法大致相當。

在昆明，隨處可見吃野生菌的去處

護國路白湯羊肉早已不見，倒是新聞路篆新市場，有家山羊湯鍋火鍋，冬季人頭攢動非常熱鬧。

汪曾祺在黃土坡觀音寺中學附近的海源寺、普吉、觀音寺一帶，每逢街天，會有大量趕街羊肉攤出現，口味都差不多，擺攤的都是嵩明小街一個地方來的，且長期擺趕街攤。

小吃、米線及其他

談及米線，正義路近文廟的過橋米線以外，汪文還記有青蓮街的羊血米線，藎忠寺坡的爨肉米線，護國路的炒米線，以及小鍋米線、涼米線、燜雞米線、爨肉米線、鱔魚米線、葉子米線。目前昆明小鍋米線、燜肉米線、炒米線、涼米線到處可見，鱔魚米線、葉子米線難遇一些，稍微用心還是可見，比如

汪曾祺當年常走的翠湖北門到南門再到武成路的線路，出南門景虹街就有家玉溪野生鱔魚米線。

汪老的文章中，曾經談起過十幾種米線

至於燜雞米線、汪說“燜雞”不是雞肉，而是燜煮淨瘦豬肉塊，何炳棣的回憶錄也支援這一說法，但近30年昆明只有“燜肉米線”，豬肉塊肥瘦相間，並不淨瘦，蒜醬或醬油配花椒、辣椒等作料炒燜而成，油水較重。爨肉米線恐怕算“寫字先生”筆法，應該是“汆肉”，目前不時還可以遇到——二戰時期的一張昆明老照片上，寫字先生不簡就繁，就把“洋蔥炒肉”寫成“炒腬”。

破酥包子、玉麥粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各處可見，但玉麥粑粑換了個馬甲，叫包穀粑粑。燒餌塊、滷餌絲、煮餌絲，文林街上就有。但文林街、鳳翥街、龍翔街的那些當年茶館，早已消失無跡，代之酒吧、書吧、咖啡吧。各種應季水果，也還照常出現在昆明市場街邊，只是口味或不如以往，比如寶珠梨，目前退化嚴重。

華山西路昆明吉慶祥老店，如今老態龍鍾依然健在，這可能是汪曾祺先生談及的各種昆明吃食，唯一地點風味變化不大的一處了。

東月樓的鍋貼烏魚，汪曾祺寫到：“這是東月樓的名菜。乃以烏魚兩片（烏魚必活殺，魚片須旋批），中夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加任何別的作料。鮮嫩香美，不可名狀。東月樓在護國路，是一家地道的昆明老館子。”巧的是汪在若園巷的同住同學，歷史學家何炳棣在《西南聯大時期的昆明飲食》一文中也談到此項，難說他們還是一起吃的。何文說飯店在綏靖路（後來更名為長春路，現在叫人民中路），

汪曾祺說在護國路，依我看來，問題也不大，不過十來年前，這兩條路還是直接相連的。而1945年版本的《昆明導遊》上的，這樣寫道：“東月樓原在東門月城內，無牌號，後移綏靖路始稱東月樓……昆明傳統名菜鍋貼烏魚，用肥膘、烏魚、火腿相互合貼，經煎制而成。”果真如此，汪先生到底還是失察了，把肥膘肉也吃成了烏魚。

歷史學家何炳棣也曾回憶起東月樓

在《昆明菜·諸菌》談到甬道街專賣雞樅（正字土+從）的一家，估計是當年甬道街口的興寶園。“一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。”吃野生菌的風習，現在越發昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市場隨處可見餐館到處可吃。不過風氣稍變，牛肝菌中的見手青，價格往往高於青頭菌，與汪在昆明期間不盡相同。昆明的蒸菜不僅有釀小瓜，現在還有釀青頭菌，做法大致相當。

在昆明，隨處可見吃野生菌的去處

護國路白湯羊肉早已不見，倒是新聞路篆新市場，有家山羊湯鍋火鍋，冬季人頭攢動非常熱鬧。

汪曾祺在黃土坡觀音寺中學附近的海源寺、普吉、觀音寺一帶，每逢街天，會有大量趕街羊肉攤出現，口味都差不多，擺攤的都是嵩明小街一個地方來的，且長期擺趕街攤。

小吃、米線及其他

談及米線，正義路近文廟的過橋米線以外，汪文還記有青蓮街的羊血米線，藎忠寺坡的爨肉米線，護國路的炒米線，以及小鍋米線、涼米線、燜雞米線、爨肉米線、鱔魚米線、葉子米線。目前昆明小鍋米線、燜肉米線、炒米線、涼米線到處可見，鱔魚米線、葉子米線難遇一些，稍微用心還是可見，比如

汪曾祺當年常走的翠湖北門到南門再到武成路的線路，出南門景虹街就有家玉溪野生鱔魚米線。

汪老的文章中，曾經談起過十幾種米線

至於燜雞米線、汪說“燜雞”不是雞肉，而是燜煮淨瘦豬肉塊，何炳棣的回憶錄也支援這一說法，但近30年昆明只有“燜肉米線”，豬肉塊肥瘦相間，並不淨瘦，蒜醬或醬油配花椒、辣椒等作料炒燜而成，油水較重。爨肉米線恐怕算“寫字先生”筆法，應該是“汆肉”，目前不時還可以遇到——二戰時期的一張昆明老照片上，寫字先生不簡就繁，就把“洋蔥炒肉”寫成“炒腬”。

破酥包子、玉麥粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各處可見，但玉麥粑粑換了個馬甲，叫包穀粑粑。燒餌塊、滷餌絲、煮餌絲，文林街上就有。但文林街、鳳翥街、龍翔街的那些當年茶館，早已消失無跡，代之酒吧、書吧、咖啡吧。各種應季水果，也還照常出現在昆明市場街邊，只是口味或不如以往，比如寶珠梨，目前退化嚴重。

華山西路昆明吉慶祥老店，如今老態龍鍾依然健在，這可能是汪曾祺先生談及的各種昆明吃食，唯一地點風味變化不大的一處了。

東月樓的鍋貼烏魚，汪曾祺寫到：“這是東月樓的名菜。乃以烏魚兩片（烏魚必活殺，魚片須旋批），中夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加任何別的作料。鮮嫩香美，不可名狀。東月樓在護國路，是一家地道的昆明老館子。”巧的是汪在若園巷的同住同學，歷史學家何炳棣在《西南聯大時期的昆明飲食》一文中也談到此項，難說他們還是一起吃的。何文說飯店在綏靖路（後來更名為長春路，現在叫人民中路），

汪曾祺說在護國路，依我看來，問題也不大，不過十來年前，這兩條路還是直接相連的。而1945年版本的《昆明導遊》上的，這樣寫道：“東月樓原在東門月城內，無牌號，後移綏靖路始稱東月樓……昆明傳統名菜鍋貼烏魚，用肥膘、烏魚、火腿相互合貼，經煎制而成。”果真如此，汪先生到底還是失察了，把肥膘肉也吃成了烏魚。

歷史學家何炳棣也曾回憶起東月樓

在《昆明菜·諸菌》談到甬道街專賣雞樅（正字土+從）的一家，估計是當年甬道街口的興寶園。“一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。”吃野生菌的風習，現在越發昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市場隨處可見餐館到處可吃。不過風氣稍變，牛肝菌中的見手青，價格往往高於青頭菌，與汪在昆明期間不盡相同。昆明的蒸菜不僅有釀小瓜，現在還有釀青頭菌，做法大致相當。

在昆明，隨處可見吃野生菌的去處

護國路白湯羊肉早已不見，倒是新聞路篆新市場，有家山羊湯鍋火鍋，冬季人頭攢動非常熱鬧。

汪曾祺在黃土坡觀音寺中學附近的海源寺、普吉、觀音寺一帶，每逢街天，會有大量趕街羊肉攤出現，口味都差不多，擺攤的都是嵩明小街一個地方來的，且長期擺趕街攤。

小吃、米線及其他

談及米線，正義路近文廟的過橋米線以外，汪文還記有青蓮街的羊血米線，藎忠寺坡的爨肉米線，護國路的炒米線，以及小鍋米線、涼米線、燜雞米線、爨肉米線、鱔魚米線、葉子米線。目前昆明小鍋米線、燜肉米線、炒米線、涼米線到處可見，鱔魚米線、葉子米線難遇一些，稍微用心還是可見，比如

汪曾祺當年常走的翠湖北門到南門再到武成路的線路，出南門景虹街就有家玉溪野生鱔魚米線。

汪老的文章中，曾經談起過十幾種米線

至於燜雞米線、汪說“燜雞”不是雞肉，而是燜煮淨瘦豬肉塊，何炳棣的回憶錄也支援這一說法，但近30年昆明只有“燜肉米線”，豬肉塊肥瘦相間，並不淨瘦，蒜醬或醬油配花椒、辣椒等作料炒燜而成，油水較重。爨肉米線恐怕算“寫字先生”筆法，應該是“汆肉”，目前不時還可以遇到——二戰時期的一張昆明老照片上，寫字先生不簡就繁，就把“洋蔥炒肉”寫成“炒腬”。

破酥包子、玉麥粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各處可見，但玉麥粑粑換了個馬甲，叫包穀粑粑。燒餌塊、滷餌絲、煮餌絲，文林街上就有。但文林街、鳳翥街、龍翔街的那些當年茶館，早已消失無跡，代之酒吧、書吧、咖啡吧。各種應季水果，也還照常出現在昆明市場街邊，只是口味或不如以往，比如寶珠梨，目前退化嚴重。

華山西路昆明吉慶祥老店，如今老態龍鍾依然健在，這可能是汪曾祺先生談及的各種昆明吃食，唯一地點風味變化不大的一處了。